原料:
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鱿鱼(鲜)400克,大葱15克,大蒜1克,黄酒10克,醋20克,酱油20克,味精3克,胡椒粉1克,白砂糖20克,淀粉(玉米)10克,猪油(炼制)75克,
* N! u0 p+ L2 k. D制作过程:
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1. 将水发鱿鱼单面剞上密十字花刀,然后刀成长5厘米、宽3厘米的斜片;
) J# \! ?- a- _3 U6 U) X2. 淀粉放碗内加适量清水调制成湿淀粉备用;
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3. 葱切3厘米长的段,蒜瓣切米烂状,与酱油、白糖、醋、黄酒、味精、胡椒粉、湿淀粉、骨汤一并调成芡料;
( S4 q( q( Y$ W7 C% k5 r Z4. 炒锅放在旺火上,下熟油烧热,放入鱿鱼片,过油半分钟,倒入漏勺沥油;
$ c% w' D$ G: H+ n$ Y7 i1 C( Q5. 炒锅留余油放在旺火上烧热,将调好的芡料下锅,再下鱿鱼卷,颠炒几下装盘
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