2 z$ z1 s9 i: B& t
【菜名】灯影牛肉
% `: F! Z) g* ^8 @/ t* z
: l/ `8 p) [+ ~【原料】- `2 R: _( Q$ T- q8 U/ W+ }
黄牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、绍酒100克、精盐10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克（实耗150克）。% S- Q2 d& u* m+ g4 N

# U3 R( w  K4 N# t% b1 l1 C【制作过程】
# v$ a7 c9 s* `# i1、选用牛后腿上的腱子肉，去除浮皮保持洁净（勿用清水洗），切去边角，片成大薄片。将牛肉片放在案板上铺平面理直，均匀地撒上炒干水份的盐，裹成圆筒形，晾至牛肉呈鲜红色（夏天约十四小时左右，冬天三、四天）。
9 n/ U) s  i: K, z* j& V7 r2、将晾干的牛肉片放在烘炉内，平铺在钢丝架上，用木炭火烘约十五分钟，至牛肉片干结。然后上笼蒸约三十分钟取出，切成4厘米长、2厘米宽的小片，再上笼蒸约一小时半取出。$ ^0 H/ k% ^+ y! S- j) x
3、炒锅烧热，下菜油至七成热，放姜片炸出香味、捞出，待油温降至三成热时，将锅移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，滗去约三分之一的油，烹入绍酒拌匀，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，颠翻均匀，起锅晾凉淋上芝麻油即成。
9 P3 s* I( z8 O2 f( f( ^) j6 y
3 }+ \0 A- ~( Z# O7 V2 ~4 e0 B【特点】
) J4 i' k% Z$ h$ ]色泽红亮、麻辣干香、片薄透明，味鲜适口，回味甘美，是佐酒佳肴。

牛肉我喜欢吃谢谢分享。

其实川菜的辣只是其中的一个特色" d. |$ C1 |0 x8 V! `) @

2 }4 V! X( l! f: l4 C我喜欢川菜,是因为它的浓郁的滋味,让人回味无穷