将鲗鱼去鳞,去内脏洗净, 用刀取下两边的鱼肉,斜刀将鱼片成薄片加入盐,糖,料酒味精,蛋白拌匀腌二小时备用.把鱼头,鱼骨砍成块.热油锅放三大匙油,放三大匙豆瓣爆香,加姜,蒜,葱,花椒粒,辣椒粉及干红辣椒再转中小火煸炒出红油,出味后加入鱼头尾及鱼骨再转大火翻炒均匀,加料酒,酱油,胡椒粉,白糖再继续翻炒片刻后,加一些热水,放盐和味精调好味后再煮半小时捞出鱼头与鱼骨, 汤留用.大火滚热汤,将鱼肉一片片放入,用筷子拨开, 煮三分钟即可将煮好的鱼及汤汁倒入盛豆芽的大汤碗中.再热油锅放三大匙油,放些花椒及干辣椒小火慢慢炒出香味,辣椒变色后,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大汤碗中即可出菜.
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另外炒鱼的时候最好加少许醋，和酒一起会更香- L" i3 m; M. f1 w. Q* T
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闲话少说开始做：# a* m  v7 \6 d, @  V# J

$ C9 c" f: _1 b1 S4 B我用的是tilapia，也叫非洲鲫鱼
+ s/ I7 _3 `9 Y3 V4 P' b/ y! ]其他调料：鸡蛋,豆瓣,姜,蒜,葱,花椒粒,辣椒粉,干辣椒,盐,糖,味精,料酒，醋
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竖着砍一刀# E+ A7 ?# u  v! e

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* r: B. c$ n% P1 {+ e6 d4 G  N横着砍一刀  z$ o. N; Q# ^. d9 j# Z
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两面片下鱼肉，这样没刺 ! c1 e! v2 M- b

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没耐心码盘子，就这样了' [. I) b  {* e0 R. i
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& o2 E  t; c( @3 [9 d& ^0 g: }) [剩下的鱼头和骨头" A; X% I5 c, E- _" W

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炒啊炒% K. i+ e( o+ |6 z4 ~

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6 ?8 j: O) b, P6 @, b炖啊炖
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装盘了，我珍藏好久的盘子。浇油之前留念$ Q" p! g% q! q

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弄最后的辣椒油* p" p% K$ \' z: Z

2 ?" h( T: ]8 `# X: S; T5 S2 u8 U7 x
/ _. ?, F6 Q; Y; Z$ p浇油了，噼里啪啦的香啊
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7 p8 U) b3 ]; f. G) Z1 H# K火速吃，自己和自己抢，什么鱼啊，辣椒啊，花椒啊通通都吃
8 t# p) t% t# E+ U, b7 u: K反正没刺，差点把舌头吃了，太好吃了，最后就剩下这个了
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最后剩下的骨头和汤，明天打算炖豆腐吃。
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; J- D1 S) V1 l  V虽然今天买的是死鱼，但是比以前自己用的活鱼做的还好吃。

看上去很诱人哦！讲解也非常详细，有机会打算试烧一下。辛苦啦，谢谢！

水煮鱼要切鱼片，好象不太正宗。

看着就好吃，我还没有吃过水煮鱼那，改天一定品尝。

看上去就觉得很好吃，我是个很爱吃的人啊．

死鱼和活鱼做出来差别很大吗?

死鱼做出来的菜感觉肉质是粉的! 活鱼做出来很鲜美!

有的饭店做的水煮鱼,那鱼片上面还有金黄色的颗粒,估计是爆炒或者油炸出来的效果,但是制造那种颗粒的东西,我一直没有研究透是什么东西,你们知道吗?????还有就是腌制鱼片的时候,有人放生粉,那生粉是不是淀粉啊???????????????

和饭店里还是有一些区别,不过看上去应该味道会很不错!可以学习一下楼主的做法.

为了更美观,建议楼主把鱼皮去掉,