特色炸酱面% `! ]3 y0 b( ^/ k
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原料) j: g8 C7 a7 F" ~
从左至右，从上到下，我先介绍一下哈! Z3 \/ Y5 c( v: b( J6 x  C
第一排，都是蔬菜，用来做菜码的  1.黄豆 2.娃娃菜（大白菜）3.芹菜
1 M4 a6 k7 ^$ R4 [; n+ Z$ h; i第二排 1.新鲜上好的五花肉一斤左右2.葱搬酱（甜面酱两袋，大酱一袋） 3.青豆! Z& N& e& ^3 s
第三排 1.大料一小小颗 2.切好的黄瓜和娃娃菜 3.面条
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3 w- K% \# W9 z9 T制作过程：* n% j0 f9 i9 f/ u: g9 k" i

; c7 {2 ^# ^4 U# r. P新鲜的五花肉（最好不要冻肉，会不香的）一斤，切丁。
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把各类青菜洗净，切丝的切丝，去皮的去皮，放在一旁待用
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0 R7 [* c( T! Z: P4 d( E0 `3 d  m刚刚在开头提到的那一颗大料（也叫做八角），掰下一小半用刀背拍成粉状- O, t0 d: N, j, _. B- u( F
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放油，肉多可以多放一点
" I* w) ]6 q4 r# t$ y5 S  x0 r3 D, r待油热了，先把刚刚的大料粉放进去炒出香味儿# e6 e+ P1 O& j8 \5 y, s* T% W3 `
然后放肉肉 " f  \0 C  X" t2 R
肉被炸成了白色，就可放酱了- [) [# l7 c. D0 B( l$ H8 \

. x9 V5 B5 b/ |# s0 w甜面酱和黄酱的比例是2：1，三袋酱，一斤肉，比例刚刚好
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' s, \) Z3 M$ L3 G0 l( L8 O. E  f把酱放到锅里炒匀8 M/ p$ w! H) h( H% p
然后，有时很重要的一步呦，在锅里加适量热水，注意，一定要是热水1 ~; e2 a1 q1 @7 [
然后把火捻小，盖上锅盖，小煮片刻
! m3 J8 c6 \" U% I, w大约要焖10分钟左右，这样肉会比较烂，也能吸收酱的香味儿
1 |5 m6 B5 ]% y4 q这中间，每过两三分钟就翻炒一下，免得糊底。3 {) D7 B" y4 f4 m$ t! a
翻个三四次，就好啦。
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, I4 K2 _2 H5 a  s3 e接着准备菜码9 r/ W0 s8 `  c, p9 N
所谓菜码，就是就着酱用来拌面的各种小菜。北京人吃东西，别看这简单，但都很讲究。* u3 r* U' @# T: J
黄豆，青豆，黄瓜丝，白菜丝，芹菜丁，这都是吃炸酱面必不可少的几菜码。
  F7 y4 M: K. Y' G* A0 }# h0 ^3 Y% ?) T菜码怎么准备？简单得很，除了黄瓜，其他的用热水抄熟了就行了7 W7 @6 h3 a. g) `
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接下来就是煮面了。
+ U8 x, h2 P+ h. Z/ E这炸酱面，说简单，其实也讲究。正宗的炸酱面，讲究吃手擀面，有嚼劲儿。我没这手艺，买的现成的面条。
( M+ w% n) K: A) T' i怎么做？煮好了，再冷水里过一下，就是“过水儿面”了+ y; ]* G0 Q5 y, ~
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# g* E. P1 d; V8 j/ o- D大功告成，美味共同分享哦！' q: g  s0 l1 v8 P/ b+ Y# a
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/ m+ _2 i6 A$ b8 c8 n[ 本帖最后由 qmdgj1 于 2009-1-5 00:53 编辑 ]

好怀念武汉的热干面 好怀念炸酱面
( x; A' S0 u& _4 ?5 b/ _: t可是我不会做啊
0 M: V! v4 C, {+ k+ y- }2 R  y下次试下你的方法 呵呵

看着就觉得一定好吃,我都留口水了.一定要亲自做品尝品尝.

这样做就好像在做一顿饭了，太复杂了，味道应该很好。

看起来不错哦，不过我是北京人，比较喜欢北京风味的！

肉是不是多了些哦，炸酱面那么多的肉会变的很腻的。

引用:

原帖由 魂碎 于 2009-1-5 13:58 发表
% G$ E- v& A* I1 M7 E2 W( W/ B肉是不是多了些哦，炸酱面那么多的肉会变的很腻的。

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单纯吃面容易饿的，有点肉就可以耐饿一点了。经验之谈，哈哈！

吃个炸酱面这么讲究啊，有这功夫几个小菜都炒熟了。不过俺北京人就好这口，没办法

又学了一个面食的做法，不知做出来是不是理想的口味，肯定要试一试了。