" G7 J. k: s" \
5 ?! j6 I# t, ?: U
原料：
; h6 e$ S: c( V3 C带皮五花肉一块（300克左右）、盐10克、五香粉10克、酱油10ml、白糖8克、食用小苏打5克、葱1根、姜3片、竹签3-4根、锡纸一张。; ?4 [4 Q; b4 n
& ^& B( o4 r& D  Z% d1 o+ ?6 J
做法：
' d9 m/ @5 q5 H1、将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟；
% X. w. G  G5 P6 H7 J0 O
& N/ E" P& B" x2、肉煮熟后立即捞出过凉水，外部稍微冷却后，用毛巾将水分吸干；' i( b+ a3 N) F4 o3 L& j1 P
3、用竹签子在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好，然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净；
+ Z" `3 k0 n- C8 b- l$ l
- {9 |9 z3 v! k- g' }( {4、在皮上撒上一小撮盐（大约3克左右），涂上小苏打；
) S) H& Z0 M; k( P( C" L5、将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时；4 ]3 z1 j. X/ {: [! Z, Q* n
$ Q% [2 X3 c6 q5 R
6、将腌好的五花肉取出，吸干多余的汁水，用竹签交叉串起来，以防变形，然后再用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面；6 G, v; h4 i2 E8 {+ g& z, C2 {
7、烤箱余热到250度（或者是最高温度），放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟，或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出，用刀将表面的黑色焦化物刮干净；$ _6 \3 i8 U. N& B
, x# C* W2 y8 z+ j' j- s) ^2 {+ Z# \
8、在刮净的肉皮表面涂上一层食用油，继续放入烤箱，用200度的火力烘烤10分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可；6 ~9 Q+ x  b1 c, k: S" y" h7 d
9、最后等烧肉微微冷却后切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸酱油食用。" q3 o2 }- U' K4 D8 n3 G* q7 {
7 N) o+ O, u* W  `% X
小贴士：
/ m7 h5 w$ `. H+ X2 V, n五花肉一定要选择带皮的，否则烧肉就徒有其名了。之前放在冷水里煮，目的是让肉质成熟且带有一定水分，这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长，这样的一块肉我大约用中火煮了8分钟，如果时间过长的话，肉皮很容易会变黄卷曲；
. ?7 g7 m0 H" g  a在肉皮上扎眼一定要仔细一些，小孔越细密最后烤好的烧肉表面才会酥化，看起来像蜂窝状，但是不可用力过大将肉皮戳烂。在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用，这个很关键不能省略。小苏打在超市卖米、面粉、调料的地方能找到，几个非常便宜，剩余的小苏打还能做面食、西点用；
' |0 K# {, c- B4 c入味的调料越简单越好，只要盐味足够其实已经非常好吃了，酱油不能过多否则颜色变深就不能叫做烧肉了，因此更不建议使用老抽!
4 w! l/ ^7 E% y1 q; H: f( C; a' z! ]竹签子用来固定瘦肉部分，防止高温烘烤后瘦肉变形卷曲；$ v1 m8 v  t/ c+ v" n: t& U
第一次入烤箱尽量用最高温度烤，只要看到肉皮表面变黄起黑焦就可以拿出来了，时间要根据肉的大小和烤箱功率为准；( P% z: [( S  o8 B. ?7 V+ X
第二次入烤箱前在肉皮表面上油，目的是防止肉质发干，用稍低一个档的温度烘烤，让肉皮慢慢往外溢出油质，同时瘦肉部分能最大程度的吸收肉汁，只要看到肉皮起酥、溢油即可，这样做出的烧肉才会好吃；
: U; ~% t% w; Y& @$ Z/ v) B3 A$ {肉稍凉后即可切件食用，趁热食用最好，剩余的烧肉再次加热可以放入微波炉，或者烤箱中，用中低温度加热即可。
4 p/ G- O# [8 Z) n3 r

没烤箱啊,看来只能上饭馆吃,条件有限做不了啊.

广式中非常有名的，经常在广州吃烧肉的外卖，非常喜欢