烹制材料 （五人份）
5 B% O3 x% `0 T# ?
4 u; u: a: c# d$ v$ u! @0 P8 C0 g; n 材料：
( w. M0 F: X- R7 n8 N+ _3 E
! X k& Q ^7 A3 H. K1 e 鲜光鸡(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2个)、红辣椒(2个)、大葱(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1汤匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)
& M4 Y& C) c* K4 f) E x4 N 调料：
3 e, g; I4 p7 [% J& Z- G
/ h5 k$ G- j1 G6 H' ^
油(6汤匙)、盐(1汤匙)、白糖(2汤匙)、酱油(2汤匙)
, N7 w' L O$ ^4 s/ I6 c
( V8 R6 |- V x( U! Z- n6 g鸡洗净拭干水，斩成块状，加入2汤匙油和1/2汤匙盐拌匀，腌制15分钟。
# Y( B I; T& U
7 w. W) h3 q! h: I7 V
土豆去皮切成滚刀块；洗净青红辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成块
6 `: q( d# k3 X
. r3 D; j4 v7 O4 @6 p大葱去头尾，切成段后再切半；蒜头剥去衣，姜切成片待用
- U* P2 b+ c @* i% p
" h/ C( t4 @1 U. F* F! _
烧热锅内4汤匙油，放入2汤匙白糖炒至糖浆起泡，倒入鸡肉不停翻炒，为其上色。
Q* B8 {2 q- E9 R. p$ t
3 i7 O" i" J7 j* N( b# v倒入15只干辣椒、指天椒、青红辣椒与鸡肉一同翻炒2分钟，注入5碗清水加盖大火煮15分钟。
* B4 e8 R9 `5 e6 r% J! _- ^, j
& S! m. ^" T. j, z6 ^0 i将土豆块、1汤匙花椒、大葱、蒜头和姜片倒下锅炒匀，加盖大火煮沸改小火焖煮30分钟。
$ i5 z; X% O1 _
5 m. z$ U5 O0 q$ y U* Q- y! b
洒入1/3汤匙盐和2汤匙酱油调味，便可装盘！
* c# v( b* [+ s1 J' z+ H. u
! M$ W. H# Q$ J* Q0 o9 L1 A3 l0 h
厨神贴士:
a: P1 B: |; L) x7 D0 y 1、炒糖色时，必须用小火慢炒，才放入鸡肉翻炒上色，过大的火候会让糖有苦味。
, y* i4 Z' n5 M- B# K* I: P
$ i5 w1 ^6 a; M' { a8 K6 w; ]
2、建议戴上手套切青红椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣伤手。
Z2 ]+ I( a8 c8 J4 T4 X% M# G5 e2 z7 t2 I
3、大盘鸡的口味偏重辣，麻辣味主要来源于指天椒和花椒，怕辣者可少放点。
6 q9 _ x$ d' `, O% n
; t, K7 R2 R' @ x2 x 4、大盘鸡起锅前要转大火收至汤汁呈浓稠状，可使鸡肉和土豆的味道更佳。
8 T+ o- K5 R1 {! T1 t
% W9 |4 Y1 w$ p9 r: \( t( r 5、酱油不能用老抽，会使鸡肉的颜色黝黑，卖相不好看。
$ P& I0 i; o" h2 N- f5 Q% `2 i. G+ o* c0 {; I
6、建议用宽面条拌汤汁吃，宽面条可吸收更多汤汁也更入味。
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
