烹制材料　（五人份）1 U8 @7 Z3 ?; o% g" Z& q+ I0 X

) h1 D* e4 A' f9 a* T　　材料：4 U' T2 c* j' \" e

! m: }% j5 {9 X( D7 G5 s+ x( j8 ]　　鲜光鸡(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2个)、红辣椒(2个)、大葱(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1汤匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只), w& y; c2 d6 T# j% J! C
　　调料：
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5 q8 U: O# j) z3 x- L7 O  |. \1 t　　油(6汤匙)、盐(1汤匙)、白糖(2汤匙)、酱油(2汤匙)1 z$ ]2 ~, i* G. ~
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鸡洗净拭干水，斩成块状，加入2汤匙油和1/2汤匙盐拌匀，腌制15分钟。7 M6 F) ]' i4 x

* E  H/ k* e5 t% k- W- y. d土豆去皮切成滚刀块；洗净青红辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成块% M: o9 k( ~9 C- S6 p  A5 O( D8 E
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大葱去头尾，切成段后再切半；蒜头剥去衣，姜切成片待用
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烧热锅内4汤匙油，放入2汤匙白糖炒至糖浆起泡，倒入鸡肉不停翻炒，为其上色。
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/ S. O- J; n( l% k# D8 {倒入15只干辣椒、指天椒、青红辣椒与鸡肉一同翻炒2分钟，注入5碗清水加盖大火煮15分钟。$ a5 y7 @" t: d( |8 E3 j, M1 i+ o# v
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将土豆块、1汤匙花椒、大葱、蒜头和姜片倒下锅炒匀，加盖大火煮沸改小火焖煮30分钟。
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  Z, X; n/ b  C) g8 f洒入1/3汤匙盐和2汤匙酱油调味，便可装盘！
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厨神贴士:
. p& B3 u/ P: g/ c% ~5 |( u      1、炒糖色时，必须用小火慢炒，才放入鸡肉翻炒上色，过大的火候会让糖有苦味。
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　　2、建议戴上手套切青红椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣伤手。' M5 a" D. B6 {$ F( Q

. C% U+ j  M- I　　3、大盘鸡的口味偏重辣，麻辣味主要来源于指天椒和花椒，怕辣者可少放点。
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　　4、大盘鸡起锅前要转大火收至汤汁呈浓稠状，可使鸡肉和土豆的味道更佳。# i1 O% F/ @2 w1 [: g0 ]
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　  5、酱油不能用老抽，会使鸡肉的颜色黝黑，卖相不好看。4 u2 ]5 h9 M6 m* W

. R0 B. X; X6 f' U/ r: E　　6、建议用宽面条拌汤汁吃，宽面条可吸收更多汤汁也更入味。

嗯！真是不错。看着就很有食欲。谢谢楼主！

看见就想吃，一定不错，我不会做菜有光碟就好了。

楼主发的看起来不是很好吃，不过还是小支持一下吧！

新疆大盘鸡,传说中的新疆美食

吃过这个,不过不是在新疆,好像是很大的盘子,吃完鸡肉和完酒,就可以在盘里拌宽面条,味道不错!

不是吧~~这和普通的闷鸡块也差不多啊~~看不出有什么特别~~

吃完后，觉得面比肉好吃！！哈哈哈哈哈哈哈

顺便说一下，楼主的手很细，很好看呀！！

新疆大盘鸡,我们这里新疆人开的店里也有.明天我也去尝尝.谢谢楼主这么仔细的介绍