原料：6 _+ g6 R. c) U
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茄子1个、猪里脊肉100克、尖椒1根、姜1块。
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, A1 B6 r0 A& a  R4 P* o3 a( D  c调料：2 g# @& Z3 c8 `+ o' P7 o) B: z

5 K# u$ W1 r7 Z! A7 z; n8 g) p! R淀粉、生抽、盐。( h2 W0 ?; H2 n% s7 G

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做法：
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' r4 P" A& ]2 i7 H: E9 B& |! U1、里脊肉切成丝，加盐、淀粉、生抽拌匀腌一会；4 D4 u( H8 z. D) l. L

* _. q- U1 D7 W2、茄子切条（不用去皮）；
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! T! `* }; ]) g& R3、尖椒切丝、姜切丝；0 M6 V6 B) V# z7 `
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4、锅中油热后，倒入姜丝；' r# B: R4 [$ z& i7 B

& x8 C8 B6 z* P& m6 E% r5、随后倒入腌好的肉丝；. b. L% p5 n. C, u/ f' ?- T
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6、不断翻炒，待肉熟盛出待用；' A2 n, M* ]9 C  L( E# X

! a1 E) o  @4 e# n8 C7、锅中再倒入少许油，倒入茄子翻炒；
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) o/ D( D9 H% L6 R( V8、炒至茄子变软，颜色变深；9 `, Z* y. K2 z  M! ~6 E, h! X
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9、倒入生抽，焖一会；8 d# E) F( A7 [% b- y

1 L* {0 l2 H9 G) i' Z10、倒入炒好的肉丝，翻炒均匀；
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11、倒入青椒丝；! J  i- ^: u/ g+ e9 H* v$ ^: l

) V/ `' X+ h# a8 \" _- f0 |" w# k% f0 f12、翻炒均匀，加少许盐出锅。& Z/ h: I: C6 c( r7 p; M& g
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; v4 t) k) l3 \7 {, G) T) N备注：. E# `% l8 ~' |" D4 I$ C: o

! y" j* P+ h6 i: @2 ^& e1、炒茄子的时候，不用放很多油；6 P" R2 m4 {) _5 ]  C

( i5 N! Y5 v" ?2 p2、放尖椒是为了增加颜色和味道，也可不加。1 \4 O# G" f: j" X, B

做茄子应该加大蒜才好吃吧?姜不加也可以吧 .

做茄子现用水稍稍烫一下，或者在油里过一下，口感应该会更好一些吧！

不用放很多油？问题是不放油，茄子又容易粘锅，烧焦；可是油放多了，煮熟后又较腻。像楼上说的，水烫一下可能较好。

从外相上看这个茄子非常好，比我炒的好，呵呵，一定要像楼主多多学习啊，尤其是在火候的掌握上要多学习。

这菜看起来食欲不是很足啊，感觉有点油腻！

越简单的东西越显厨功！茄子就很考火候！谢谢分享！

太详细了，有法可依，我也能做菜了，说实话夏天就想吃素菜，肉我会去掉

一般来说如果是我自己做炒茄子是会先用热水过一过 这样的口感会好点 不过好象LZ这样做貌似应该会香口一点``呵呵  下次试试

茄子跟肉炒一起，有点油腻啊，茄子又不吸油。茄子还是用粉芡勾一下，红烧起来好吃，也有肉的感觉。