烹制材料　（五人份）; i8 o% g! j/ p' x

$ R& c+ R! u+ I: v　　材料：
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* q. Z9 ]7 N1 x& e0 v$ h　　鲜光鸡(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2个)、红辣椒(2个)、大葱(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1汤匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)! c3 g/ j4 o7 R9 {
　　调料：
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　　油(6汤匙)、盐(1汤匙)、白糖(2汤匙)、酱油(2汤匙)
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: G! a& d! U# Z  |鸡洗净拭干水，斩成块状，加入2汤匙油和1/2汤匙盐拌匀，腌制15分钟。/ R& O  {2 i9 ~, |2 N7 t. d4 ]6 K

+ y/ s+ [: U" Y% m- t土豆去皮切成滚刀块；洗净青红辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成块
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大葱去头尾，切成段后再切半；蒜头剥去衣，姜切成片待用
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烧热锅内4汤匙油，放入2汤匙白糖炒至糖浆起泡，倒入鸡肉不停翻炒，为其上色。
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. Q8 V5 R) D( [! Z倒入15只干辣椒、指天椒、青红辣椒与鸡肉一同翻炒2分钟，注入5碗清水加盖大火煮15分钟。8 ^% C+ d' \% s4 o6 ~8 {' d9 n
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将土豆块、1汤匙花椒、大葱、蒜头和姜片倒下锅炒匀，加盖大火煮沸改小火焖煮30分钟。
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! P0 V9 w) t& X; N! _6 ^5 _: _, ]洒入1/3汤匙盐和2汤匙酱油调味，便可装盘！! o" p/ w- B* f/ Y# i, ]# C$ ^8 @

3 F' W: t" k: \- Y7 s1 O厨神贴士:
" o+ w- F$ E* ~  Y  @6 g; |      1、炒糖色时，必须用小火慢炒，才放入鸡肉翻炒上色，过大的火候会让糖有苦味。 3 }  ~2 c) I, I6 E$ L3 ]/ r- k

9 h# Q3 E+ C" P　　2、建议戴上手套切青红椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣伤手。
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　　3、大盘鸡的口味偏重辣，麻辣味主要来源于指天椒和花椒，怕辣者可少放点。
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* s4 l1 P' o' O9 s. v　　4、大盘鸡起锅前要转大火收至汤汁呈浓稠状，可使鸡肉和土豆的味道更佳。$ r! k' o7 S( M6 r  E' g2 C
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　  5、酱油不能用老抽，会使鸡肉的颜色黝黑，卖相不好看。
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　　6、建议用宽面条拌汤汁吃，宽面条可吸收更多汤汁也更入味。

嗯！真是不错。看着就很有食欲。谢谢楼主！

看见就想吃，一定不错，我不会做菜有光碟就好了。

楼主发的看起来不是很好吃，不过还是小支持一下吧！

新疆大盘鸡,传说中的新疆美食

吃过这个,不过不是在新疆,好像是很大的盘子,吃完鸡肉和完酒,就可以在盘里拌宽面条,味道不错!

不是吧~~这和普通的闷鸡块也差不多啊~~看不出有什么特别~~

吃完后，觉得面比肉好吃！！哈哈哈哈哈哈哈

顺便说一下，楼主的手很细，很好看呀！！

新疆大盘鸡,我们这里新疆人开的店里也有.明天我也去尝尝.谢谢楼主这么仔细的介绍