朋友们喜欢,还请红心支持下。谢谢
! P" l- Y+ g9 t2 `+ I9 S3 P' f8 J/ Q# J; U- f0 D
, A l3 n$ b% H' [ Q- O- q: ]' [
! @: s# b; E; q
原料:肉末 茄子 葱 姜 蒜 花椒 米饭
8 a- R- x2 g$ V+ S% a+ I3 }4 U; s& k0 g- E+ O3 E' M9 E) c
调料:郫县豆瓣酱 花雕酒 生抽 糖 水淀粉 芝麻油
5 S C' }: F3 o
" x, W/ E2 w) J5 c( h
+ R0 E: z0 T7 e6 d( ?# e# R8 G8 W7 O$ r! c% Z' X
事先准备:
; h) l: p: [) G; U
9 ?" N$ f! {- ?1. 茄子切小段。' U: x' w: d8 ^
' p+ V g1 H. G9 q8 ?4 q; w2. 葱姜蒜切末。
, w5 b9 B* P3 H, G. h+ m% E' T
' e" @7 C2 J" n# n: m- F* I
( c4 l" K9 A* _
! }7 A) @( k, _
制作过程: b" w) Q$ H% J6 H2 o4 \3 F0 P, S
- a# L! ]$ n a, q X3 R0 Q) C
1. 锅内热油,加入茄子炸制(茄子变得稍软即可)。 - r& x' r1 M1 B Z6 z7 ~ o( l
, E2 M& A1 M% l: k5 x7 p
2 M3 q% n2 Y( m" O* E- u
4 C5 X- x0 ~: N0 u, ]2. 捞出茄子沥去油。: r$ g- n2 E) h9 x R" v
! |9 f0 R: r! I' W. r) N5 [# z" ]
% I/ t) W5 w4 x) c# D: {
# ?# ^( F! H2 z: j) y" K3. 锅内热少许油,加入葱姜蒜末爆香
- W& b( {$ b7 M7 ~6 \, E$ y& q
! A8 `7 b `; k- f& D6 o' |" Q
1 R0 i( e. H' @( s9 d. d# A
! v$ o2 R* @8 b% o5 D4. 加入肉末略翻炒7 C3 s& c! Z& f. k# i7 K" {
% f' s. {/ @# k2 X* G: K2 Y" F
. w V* P$ O3 l3 U2 V! @1 P3 W X$ _/ p& Q3 X ~
5. 加入适量郫县豆瓣酱炒匀。& n( o3 N* K# Z5 ?" }
* Y1 V% P P5 r8 ^: F, T- q
H) V! I6 A! ^1 [
0 `$ p) T- n' W: a U3 S0 v. x6. 加入适量花雕酒2 m3 ?' d% ^. c( X: b
* t9 E5 c& o9 M) R; i
5 o6 a7 A& C0 `! \) n3 l6 m: O/ J7 ^! l# v: _7 x
7. 加入少许生抽
; J' D: l6 k. N/ z4 B: {: A; Q( d7 c

2 B- W% p( T) Z6 {# {
! O9 v% d& U8 u8 z; m1 d5 b6 O8. 加入少许糖
! |8 l& j; w! W; K
( v0 ?8 y* f9 D# r/ M
4 i+ Y; N# G7 L9 T
3 [) h! d4 r' ~1 o+ C5 E9. 加入适量水,煮开。' Y" u" E7 r5 {8 X* e1 }5 B( _0 X
; w7 q% P, a( [
5 _+ y6 V5 o$ _' g! H4 e
; {5 H' ~5 g" P" \' e R- }10. 加入炸好的茄子,翻匀后略煮一会儿。
1 i! N& i8 C D x% N1 A6 ^1 u8 z7 y

0 a7 `; V9 q, ~7 |" ~7 I
/ g$ Y% x7 W# O& {0 \% W- I- @. J11. 加入少许水淀粉勾芡即可。9 X9 l5 Y! v, }) Z
) o' q: @0 a' Q! N; S8 }
. V6 m4 [; t& C
5 G: |7 U" I2 t5 }2 k
12. 取一个干净的小锅,加入少许芝麻油烧热
- D+ L8 \! S( z: K6 J9 A$ L1 ~& F {0 d. A& w% f; o. K8 c

9 `& a1 F+ y; c% a( N; q" [% m' z. [ I
13. 加入花椒爆香后关火
3 ~+ Z$ }3 n5 `. J; ~) e" E3 r" ~9 u0 ?, b* P l: ?' l7 e

; G E) `* i& P1 V
4 k) k; F( A1 p7 S14. 碗内盛入米饭,铺上茄子肉末,将少许花椒芝麻油淋在表面,吃时拌匀即可
5 S% @" c1 O, H0 R; n2 ^* j( @5 `( {( Z- ]4 Y9 I2 U$ P* F7 \

/ G" x$ W& l. [# |: r9 Y6 D
# n8 b4 } J( K7 C2 T3 D' }贴士:
3 r& \4 @: A4 f9 v$ T2 d2 @& T
4 l- R6 P+ K/ o# `加了郫县豆瓣酱和生抽,咸味已足够,无需再加盐。
e0 z6 U) w( p0 H$ H. `4 g: d/ x茄子也可以不炸,直接炖煮也可;炸过的口感更软糯些。
5 b2 n3 P0 `" P% {花椒芝麻油能使味道更香,建议不要省略。
- T5 x: r$ d7 X8 D5 d N
+ d0 ]8 _8 S" v1 v
5 e0 R4 |# C* \+ H6 u9 n/ T
$ y: Y3 s3 O# s% t1 j: C; R朋友们喜欢,还请红心支持下。谢谢
/ E% |2 J2 R" w' Z Z' M; E3 c
# Z# h! ^& D2 ~1 ~% T9 R
[
本帖最后由 tg3366 于 2010-9-2 14:19 编辑 ]