从小爱吃妈妈做的烧白（也叫扣肉），蒸得烂烂的，香香的，妈妈一做就是一大盆，不吃肥肉的我，却爱极了烧白，里面的芽菜经过肉汁蒸过后，特别的香，拌饭，拌面条，那是相当的好吃相当的香呀……… ; K9 v! k" M( x, Q

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　　材料：五花肉、芽菜（四川宜宾芽菜）
& U0 ~! e4 ~( c  Q　　配料：酱油、盐、白糖、八角、姜丝、花椒粒
5 O) l8 w  \! |) v8 v  T4 q0 _! H: W　　做法：五花肉焯水后捞起，趁热抹上汁（少许酱油＋少许白糖）
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/ I3 b! \5 m* H* a7 D% b　　炒锅里放少许油，烧热，火扭小，然后把抹好汁的肉放入锅中，记住肉皮朝下，盖上锅盖，不然油会溅到你身上，我一般是一手拿肉，一手拿盖，放下肉立马盖上，动作要快，若是第一次做可先练练功夫再实际操作哈……，这时就听锅里劈哩拍啦的一阵乱炸…… , s! D9 h( N1 u. Z
　　两分钟左右关火，等没声了，再打开锅盖，哈，这次做得不错（有时发挥不稳定，嘿嘿） 8 l. j( [2 E: g: x) e

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　　待肉稍凉切成片，我喜欢切薄片，这样入味也不腻……
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, I- H( ~) }9 W1 _4 P) ?+ _, Z0 `- g# H　　切好的肉片皮朝下摆在碗中，浇上汁（酱油，少许白糖，盐，味精，清水），再放几小粒八角，姜丝 ！
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0 [5 y7 j* ]& ]/ r" [　　然后再铺一层碎米芽菜，同样在上面浇上汁，放几小粒八角，姜丝，再然后就上锅蒸，我一般用高压锅，高压二十五分钟…… $ I( W; g- L; r4 i3 _) A4 R/ K
　　一会就从高压锅里透出诱人的香味来，这时就开始想着香香的扣肉了，好，出锅……
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7 v9 q* x& B* r' c/ U* Q2 \( K　　别急哈，这样不能上桌的，先拿个盘子扣在上面，然后……… 5 y6 ^; s' U* S
　　然后，手碗轻轻用力一翻（好象不是啥大挪移功），倒过来了，功力不够千万别试，不然肉飞汁撒了…… / C6 o. F% R/ ]; p

5 c3 y9 u  Q4 _3 l3 H4 W　　这时，把碗慢慢的提起来，看，出来了，一盘美味的烧白………

为什么我一吃这个就吃不下去啊~

这道菜看上去与江南的梅菜扣肉特别相似9 F3 k) A' ?! F  y$ ^  }
无论切片，颜色，都很像