高力豆沙也许广东的朋友会觉得陌生，但说起白雪映红梅吃过的朋友一定会竖起大拇指称好！其实它是京菜系里的一款好吃的小点心，是用打发的蛋白糊包裹豆沙馅油炸后扑幼砂糖而成。高力豆沙外形如硬球，一啖入口柔软如棉花糖，又因表皮披上“雪衣”，内里为红豆沙，固有“白雪映红梅”的美称！
# }. H4 O; c% [) ]3 i  f$ i因不是经常能吃得到这款点心，所以特意买来现成的豆沙馅，按食谱书的指导，试着做了起来。由于第一次尝试，技术不精湛，做起来难免有点手忙脚乱，还好终于有成品出来，卖相嘛.肯定不如酒家的出品，但味道一级棒！嘻嘻！^8^$ ^! o$ B/ _/ t5 p7 N; d
下面就是我的制作实况，请大家多多指点指点！* h- M& M- R! G3 q6 O0 ?
材料与工具：鸡蛋白3个、豆沙馅、面粉＋粟粉各2匙（用筛子筛匀）、电动打蛋器、幼砂糖适量（用于扑面）$ b3 V, T! s$ I) G( y; R
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+ D" o2 u8 Y4 ^3 V豆沙切小粒搓圆，不宜太大- E6 ^: E$ K) t% X# z% I2 Q) e

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: _. U0 R" p6 ]7 ~+ y8 x8 y蛋白放深容器里用电动打蛋器高速打发（注意容器不能有一丝的水和油，否则蛋白无法打发）
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% |! W( {; u% C6 b, I# Z+ ~蛋白打发至硬性发泡，如雪糕状7 {5 N1 K( J/ K5 \

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轻手快速拌入面粉和粟粉，形成蛋白面糊( m8 d4 B% B7 |/ z" a
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" D9 W3 g9 T  v5 o7 E1 Q" J/ ^用小汤勺联满蛋白面糊，把豆沙推进其中3 r& Z: c" g- T: N, v  r

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用温油把小“雪球”炸至表面金黄挺身即可& O9 _" b5 M: T. w4 ~( `
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披上“雪衣”，排好对！
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好吃的“白雪映红梅“,就是这个味！( F! v4 r- D' |8 j; a
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这种油炸类的点心，火候控制尤其重要，一不小心，不是夹生就是焦黄了

这种菜在我们那叫雪鱼豆沙