用料
. y! A& w$ P; {" u% F" F主料:猪腿肉400克9 o( g/ ~+ C8 T; a7 w4 U- q
辅料:杏鲍菇200克 蒜苗100克) n, S& r/ @% ?; F6 M+ X  V
调料:酱油10克 葱适量 姜适量 料酒15克 甜面酱40 克郫县豆瓣酱25克 植物油30克9 N% p4 B& U0 f6 J  I4 f. D( h
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杏鲍菇回锅肉的做法) z( d- ~8 S9 ~! _0 x
1.猪腿肉400g，要六分瘦四分肥# M  m- V  U7 a, ?- D
2.锅里加少许葱、姜和料酒，冷水下入猪后腿焯水，中小火煮大概十五分钟，筷子可以叉透即可$ X( o1 v! z5 |8 }) Y* a2 ]- j
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3.猪肉煮后捞出晾凉
( k, e8 b0 f2 u; t% n4.切3mm左右的片/ W: r) w. H9 r# V0 o6 M" J8 c

6 p3 p" A% g6 d( p$ F/ }5.杏鲍菇切5mm片后微波炉加热3分钟脱水，蒜苗斜切成寸段
6 L3 ]- L, k2 ^9 S+ g( ?: z$ I6.锅热后，倒30g植物油，放入杏鲍菇大火煸炒1 C5 I! j. i# H& O5 d5 f6 C& ~
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7.炒到四周焦黄
# M; j* w+ ?4 y) Q: x- E. ~0 d8.下入猪肉片翻炒
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9.炒到肉打卷，四周金黄% P; C0 L' G7 [8 b! Y( d. u
10.把肉片和杏鲍菇拨到锅的一边，加入10g葱花和25g郫县豆瓣炒出红油, j$ x+ C( e  o. Q* z2 w8 G
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11.再倒入两大勺、40克的甜面酱，翻炒均匀
- a% ?# h# A1 R6 a7 ^8 D12.淋上10g酱油，再撒上蒜苗段翻炒几下即可出锅: m/ {- s& b% w% _; ?0 X8 h
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肉熬得不错，回锅肉虽然最好吃的还是只炒蒜苗，但是加上各种配菜也很有趣。

上个礼拜还吃的回锅肉，但是有没杏鲍菇。一般杏鲍菇都是做汤喝

看的口水直流啊， ，另外觉得是不是太肥腻了一点，杏鲍菇，甜酱，都有点腻。能否加点生姜片一起爆炒，再给点青、红菜椒配色。

看到肉在滴油，感觉喉咙那里很腻了一下，肉在炸的干一点，加洋葱和青椒也会很不错哦

回锅肉不一定非要猪腿肉，用五花肉也不错，反正有瘦有肥的最好，其实不放杏鲍菇单纯的放蒜苗就不错，里面再放点豆豉酱或者豆瓣酱提味，做出来很好吃，而且下饭。蒜苗要最后放，而且要快炒，否则蒜苗就蔫了不好吃

用杏鲍菇做回锅肉倒是第一次见到。 时差党表示正在为杏鲍菇比较简单的几个做法而发愁，这下一定要去弄块五花肉回来试试看。 谢谢楼主分享！

谢谢楼主，看起来就很美味，就是不知道我能不能做出来这样的效果了

就像楼上说的样 肉熬得不错，不过回锅肉我会选择和蒜苗，青椒等，要不大头菜丝也不错，水分太重的配菜会把熬好的肉片带来过多的水分，影响入口化渣的效果，显得肉质没那么“糯”

杏鲍菇其实再把它切薄，再爆炒的时间长一点，整片都是金黄色，更好吃，爽脆爽脆的，配上这个回锅肉很好。