烹制材料　（五人份）
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　　材料：
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9 K+ |, W5 f4 ?% d4 X  e  m  U　　鲜光鸡(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2个)、红辣椒(2个)、大葱(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1汤匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只); u! z& \- P, `0 p: x
　　调料：
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% X, M9 h! K6 w) G" ^( R　　油(6汤匙)、盐(1汤匙)、白糖(2汤匙)、酱油(2汤匙)8 i+ d2 M' ^7 y

% w, ]( A, n, u" ]鸡洗净拭干水，斩成块状，加入2汤匙油和1/2汤匙盐拌匀，腌制15分钟。
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, v' U7 q5 h. i7 V$ ~土豆去皮切成滚刀块；洗净青红辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成块1 D$ K$ T1 ~& ^! P7 A9 ^

$ v+ R# k$ Q; g2 p; y大葱去头尾，切成段后再切半；蒜头剥去衣，姜切成片待用% r: j2 ^4 K0 A

  k! R- V, X! ?烧热锅内4汤匙油，放入2汤匙白糖炒至糖浆起泡，倒入鸡肉不停翻炒，为其上色。
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1 E% ^& L3 H. Y3 e6 ?2 Z倒入15只干辣椒、指天椒、青红辣椒与鸡肉一同翻炒2分钟，注入5碗清水加盖大火煮15分钟。
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将土豆块、1汤匙花椒、大葱、蒜头和姜片倒下锅炒匀，加盖大火煮沸改小火焖煮30分钟。
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洒入1/3汤匙盐和2汤匙酱油调味，便可装盘！
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- R1 ~5 ?1 R/ Q) F$ X厨神贴士:: w- ]. e( }; a3 k0 E
      1、炒糖色时，必须用小火慢炒，才放入鸡肉翻炒上色，过大的火候会让糖有苦味。 - K3 P' [: z' V( {! }% G
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　　2、建议戴上手套切青红椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣伤手。1 i9 U  v4 m0 M2 q+ S

, p: ~! u; B8 q+ J3 p　　3、大盘鸡的口味偏重辣，麻辣味主要来源于指天椒和花椒，怕辣者可少放点。; j: a. O+ j8 b: F  w) u6 a0 |

/ z9 C. y/ g1 d3 G　　4、大盘鸡起锅前要转大火收至汤汁呈浓稠状，可使鸡肉和土豆的味道更佳。
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　  5、酱油不能用老抽，会使鸡肉的颜色黝黑，卖相不好看。
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　　6、建议用宽面条拌汤汁吃，宽面条可吸收更多汤汁也更入味。

嗯！真是不错。看着就很有食欲。谢谢楼主！

看见就想吃，一定不错，我不会做菜有光碟就好了。

楼主发的看起来不是很好吃，不过还是小支持一下吧！

新疆大盘鸡,传说中的新疆美食

吃过这个,不过不是在新疆,好像是很大的盘子,吃完鸡肉和完酒,就可以在盘里拌宽面条,味道不错!

不是吧~~这和普通的闷鸡块也差不多啊~~看不出有什么特别~~

吃完后，觉得面比肉好吃！！哈哈哈哈哈哈哈

顺便说一下，楼主的手很细，很好看呀！！

新疆大盘鸡,我们这里新疆人开的店里也有.明天我也去尝尝.谢谢楼主这么仔细的介绍