烹制材料　（五人份）
+ o9 j* ^3 q+ K3 k2 V: o8 k/ q8 m; c" a% X2 k: J# }( P8 }1 A
　　材料：: g( |7 Z+ S- `) N/ @5 a
  b8 s3 C6 p' L! u1 r2 w9 g
　　鲜光鸡(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2个)、红辣椒(2个)、大葱(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1汤匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)
$ X+ B* S/ W0 b- X$ Q　　调料：
- t, P6 K- y4 `$ B" g9 {, A7 h: |: p4 x' X
　　油(6汤匙)、盐(1汤匙)、白糖(2汤匙)、酱油(2汤匙)1 _9 s9 c: N% I: d- ]( V

2 I4 R2 W! X" m* _1 u; Y2 e鸡洗净拭干水，斩成块状，加入2汤匙油和1/2汤匙盐拌匀，腌制15分钟。
. H$ U. w" z# c0 C0 q6 _5 v* f  V, ^% M
土豆去皮切成滚刀块；洗净青红辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成块& b& R3 W  t) C6 x$ {" h+ g$ m- K* \
' s$ @  X2 l& j+ G2 X! K
大葱去头尾，切成段后再切半；蒜头剥去衣，姜切成片待用
' D" x- a) U; P7 t& L8 O1 {+ D  o# Y$ K1 H) q, g+ k
烧热锅内4汤匙油，放入2汤匙白糖炒至糖浆起泡，倒入鸡肉不停翻炒，为其上色。
  Z0 }5 J' P- t$ c4 ]
  j1 ~, V% v3 k8 J" h- @倒入15只干辣椒、指天椒、青红辣椒与鸡肉一同翻炒2分钟，注入5碗清水加盖大火煮15分钟。
: \$ b% z6 m; e& X0 S" v" w6 V/ H! ?( B/ L$ r2 D
将土豆块、1汤匙花椒、大葱、蒜头和姜片倒下锅炒匀，加盖大火煮沸改小火焖煮30分钟。
- K! t( ?6 a. p, E
$ t" _0 i( H; i1 @/ W9 `洒入1/3汤匙盐和2汤匙酱油调味，便可装盘！8 Q* d$ }6 z* ?- C6 L/ l
* }9 L6 W% ^2 m, l% P! x
厨神贴士:
, o, M: v1 n! i  h. ^! J- `      1、炒糖色时，必须用小火慢炒，才放入鸡肉翻炒上色，过大的火候会让糖有苦味。
  O6 x* s+ b3 G- ]( H; h0 n7 m, C3 t0 r. B# w$ c/ V
　　2、建议戴上手套切青红椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣伤手。
4 U0 e: d2 z+ ~! o4 O9 H
7 U9 b4 b7 s8 A! ?5 H　　3、大盘鸡的口味偏重辣，麻辣味主要来源于指天椒和花椒，怕辣者可少放点。
( [* S8 v5 c' o1 L. h+ e/ q8 e8 b2 S# |  [9 B& I, ?
　　4、大盘鸡起锅前要转大火收至汤汁呈浓稠状，可使鸡肉和土豆的味道更佳。% e- H/ c1 `5 T& ^8 D

1 T1 ^) v4 r# {. U- r3 |9 i3 X　  5、酱油不能用老抽，会使鸡肉的颜色黝黑，卖相不好看。2 \8 E7 j( f9 ], V. V& k

9 Q7 {7 h. l! R; m! m- h　　6、建议用宽面条拌汤汁吃，宽面条可吸收更多汤汁也更入味。

嗯！真是不错。看着就很有食欲。谢谢楼主！

看见就想吃，一定不错，我不会做菜有光碟就好了。

楼主发的看起来不是很好吃，不过还是小支持一下吧！

新疆大盘鸡,传说中的新疆美食

吃过这个,不过不是在新疆,好像是很大的盘子,吃完鸡肉和完酒,就可以在盘里拌宽面条,味道不错!

不是吧~~这和普通的闷鸡块也差不多啊~~看不出有什么特别~~

吃完后，觉得面比肉好吃！！哈哈哈哈哈哈哈

顺便说一下，楼主的手很细，很好看呀！！

新疆大盘鸡,我们这里新疆人开的店里也有.明天我也去尝尝.谢谢楼主这么仔细的介绍