五花肉一大块，大概1.5斤至2斤，去除表皮的毛后洗净。切2寸厚件（因为肉很新鲜，所以不用过水），放锅里炸。 % g- `1 ^5 c! l- n4 x
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　　五花肉上了刀山，现在落油锅。/ K# `: B( e0 r+ U) I6 e: J

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　　再炸。。。
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　　炸成这个样子就差不多了，把多余的油倒出来，下次用来炒菜* R( N4 [4 p6 b) f$ b, @

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　　这个时候下客家娘酒（没有的话用料酒也可）、生抽、盐、鸡粉兜抄均匀。7 b+ n/ f% u7 A; `7 R

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! ^  ~( o7 T6 l. U7 t& U  n　　肉铲起，置于深碗里，猪皮朝下码好# |; G& E: M7 Z! E1 u

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. d( a3 p& A6 C　　梅菜干！这个梅州客家特有的一种食品，经过多次的反复蒸煮晒而成，味道咸、香，是制作客家梅菜扣肉必不可少的食材。 # a0 F; I6 Z6 s1 {

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) r' R7 _- Y. `' b4 X. r　　把梅菜干用水冲洗干净。因为是自己家蒸晒的，不用担心会有脏东西存在，最多只是一些灰尘而已。: v% n/ G; d/ i2 r& z
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. b1 o1 F) K- i. P/ H; C　　炒肉剩下的一点汁用来炒梅菜干
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　　把炒好的梅菜干铺到码好的五花肉上面，再置于高压锅上隔水蒸: W) s  s. ]6 z0 B2 [6 l" }1 _
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* G8 ?9 i% I0 @% `5 Y　　上面扣上一个盘子，盖上锅盖，大火烧开后小火蒸1个小时，致肉酥烂
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% k$ o# U. v+ G8 Q, L7 s) w　　好了，出锅了
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0 T4 L% W9 a: h: `2 [8 F& F　　扣肉，扣肉，就是要倒扣过来。。。热气腾腾的) w5 c6 B  d/ ^' e. I! N" j4 i

) |) J; N/ A  k1 S! e% v　　3 l9 P: o% j& N# ]4 n/ n; D0 W3 [
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　　成功！赞一个！
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0 @& l' p7 o/ i+ J, f[ 本帖最后由 xinder 于 2011-6-10 11:13 编辑 ]

口水直滴了！原来扣肉是油炸的啊，回头试试，不过感觉这个火候不太好把握。

很解馋的样子啊,有时间照着做一次试试看.

这个操作规程明白易学，我家帅哥就喜欢这道菜，明天给他做做

这道菜不太好做啊，炸肉那一步掌握不好的话，做出来的扣肉应该会比较肥吧，需要多试几次才行

客家菜十分好吃啊，扣肉还有一种做法是和香芋一起做，把香芋切成跟图中肉大小的一块块，然后相间摆在肉里蒸

看着真不错，我以前一直以为扣肉是用腌好然后蒸的

梅菜扣肉要是做好了，特别好吃。佐餐，下酒皆是上品。

看到这道菜,我有种想哭的感觉,我的至爱,我一定要学会它.

我的最爱啊,最喜欢吃梅菜扣肉了,肥而不腻,小时候妈妈经常做,现在吃的少了