冰糖元宝是道典型的上海菜。用冰糖调出来的酱汁口味偏甜，但由于加入了柠檬汁，所以口感又有点小清新。吃腻了粤菜的人，不妨试着做做这道菜，保准能让家人有种焕然一新的感觉哟。 4 u( E) r5 @2 T: e3 J - g6 H) H( {3 V4 `0 o! U0 Z 制材料烹7 o9 d4 r) u. h2 P" t
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材料：虾（半斤）、柠檬（1个）' G8 r. s$ d4 t* E0 _1 v
5 A. i7 |0 |) v* ^" R 调料：刀嘜橄榄芥花籽油（200ml）、冰糖（若干）、料酒（2汤匙）、老抽（2茶匙）、生抽（2茶匙）、蒸鱼豉油（1汤匙）、喼汁（1茶匙）. e' j" X* Y) l+ a$ R
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小贴士7 H' l+ t% w8 q% f
. x9 d4 B& t) K9 i0 ?* P9 z, z 1.虾的水分很多，下油锅前一定要彻底吸干水分，不然会热油四溅。 + v' x% c: ?4 H! i: r5 ~4 n5 d : f7 s4 P# e+ P# q1 U1 {- y3 T 2.炸虾的油温度一定要高，不然虾壳不会酥，也无法蓬起成元宝状。 3 K. @/ D3 d8 J- o. t; B, r; r! K2 {( t2 q) p" P
3.冰糖水在烧制过程中要不停搅拌，否则冰糖会粘锅底。- ]# @3 L$ E9 b
, g f" ~3 z/ i3 \# j4 e 4.柠檬汁不要混于酱汁中，而要最后放入，否则高温会改变柠檬汁口感。8 z5 Q, ^$ M" m/ v2 A" [5 g& c n
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草虾切去须和脚，洗净；用片刀从草虾的腹部入刀，纵向片开，背部相连；吸干水分。 " l3 Z" P/ U2 n$ V' w6 n. f n3 e7 {: Y( r9 ]- T1 H# H8 U/ e) x3 a8 q4 [9 p! ~+ }
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油锅烧至八成热，将草虾一只只分批放入用中火炸；炸2分钟左右至虾壳蓬起，变成红色即可捞出；油滤干。 $ Q2 N% T9 b# z. C% s$ A% a' ?1 G9 i( ^ % q% y/ O% [8 I. t/ f% `! Q- O2 C8 Y" ^" H7 S K
另起一锅，加入些许水，大火烧开后加入冰糖，用勺子不停搅拌至冰糖完全溶解，关火。1 {9 E% e4 \+ I. X2 X
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柠檬对半切开，切4~6片薄片留作摆盘用，其余的挤成柠檬汁备用。 * `. T' q4 o% X( a; v" c& y 8 [2 D' t8 y, }* r' ?+ ?1 G : `8 g! @- P6 \8 x/ |+ K, O1 ~. P9 s& N, V* m9 h7 {2 ]
炸虾的锅留油，烧至四成热，依次加入料酒、老抽、生抽、豉油、喼汁、美极汁和冰糖汁。4 w* d$ r% K7 O4 `3 d2 t
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炸好的草虾倒入料汁中，中火翻炒片刻后浇上柠檬汁；翻炒均匀后，即可关火装盘。 作者: kazama_tenma 时间: 2012-7-3 05:13
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