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标题: [炖汤] 入口即化——家常文思豆腐[17P] [打印本页]

作者: wbl198091 时间: 2012-3-14 01:59 标题: 入口即化——家常文思豆腐[17P]

起源

传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。 n" w+ Z9 B+ }
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据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。, X% }+ A; f1 \' s- L: Y

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食材

菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油；
而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列：# U1 N! @3 \5 L( N. a1 P' W
1. 豆腐丝. s0 j0 e& z6 R& d7 J
2. 扁尖丝% H0 R% e! S6 J9 r: [0 H
3. 黑木耳丝% [7 ]2 M) v- U7 k u1 ^
4. 蟹肉棒: T; k2 P/ l- Q7 d4 K
5. 鸡蛋丝) [3 {; Z; ]8 G& C
6. 清鸡汤（加适量的盐）/ \- J, Z- N. c9 n
7. 水淀粉1 t- x8 ?! Y/ o7 ^8 z: y6 o4 U$ i

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步骤
1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气8 ?! S3 p- R3 G9 j; P8 g, t& C0 N
2. 扁尖切丝. O* _7 @5 [9 L1 X9 t5 P. n, n: @% q
3. 黑木耳切丝7 Z- Q; w5 j g
4. 蟹肉棒切丝
5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝
6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸
7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌

1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气: u! t5 ]6 V# t

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2. 扁尖切丝

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3. 黑木耳切丝
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4. 蟹肉棒切丝) M- W; L, T3 a3 \! z
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5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝/ i5 b; J- g$ n. Y( x2 x

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6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸
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7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌# C9 S- \& k1 O. c/ I0 @ m
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香气扑鼻、入口即化

作者: pipipivivivi 时间: 2012-3-14 02:19

确实很不错，可是切丝很麻烦…… 刀工不行的人伤感

作者: kimyh888 时间: 2012-3-14 06:01

能被选为共同菜真是复杂，个人恐怕做不上来呀

作者: you20092009 时间: 2012-3-14 10:14

做这道菜的话需要很花功夫的，不知道味道怎么样。

作者: 塞外江南 时间: 2012-3-14 12:24

这道菜做起来不难看上去也很清爽很是吊人胃口，难就难在嫩豆腐切丝上，估计没有几个人能完整切下来的，希望楼主能吧切丝的图片也能发出来，让我们也好学习下怎么切豆腐丝，谢谢

作者: wangxinkean 时间: 2012-3-14 13:45

这个是什么汤啊，全英文的看的不是很懂，好像有一样是笋吧，估计很鲜美。

作者: tilulu 时间: 2012-3-14 15:31

练刀工的菜式啊$ p# [ W5 R; R; N, M% Z8 m
先MARK一记6 q5 B& N6 K6 Q
有时间要自己好好弄一次

作者: sumbeer 时间: 2012-3-14 16:29

食材的准备麻烦了一些如果日常做的话还是以简单为主

作者: kuofox 时间: 2012-3-14 22:14

“名不副实”，嘻嘻，（讲究刀工的）味道很好的，没吃过一定要试试哦。

作者: 屠苏 时间: 2012-3-14 23:03

哇，这个菜真是见功力啊
一定很好吃的' T( q. Q6 O8 n" t0 l& P
谢谢分享
不过学起来很难的

作者: ylty521 时间: 2012-3-15 11:23

又好看又好吃，刀工不好怕是做不出来呢。佩服。

作者: 狗绣金萨马 时间: 2012-3-15 14:56

现在这个版本明显是用各种荤菜提鲜，很好奇原始版本是怎么弄得很鲜的。

作者: luorowe 时间: 2012-3-15 16:54

豆腐怎么切丝啊，还是这个不是用一般的豆腐做的

作者: mark300 时间: 2012-3-15 21:53

好复杂,太难做了.需要的材料太多了.跟本不适合在家庭厨房中做

作者: billywolf 时间: 2012-3-16 17:49

对刀工有一定要求啊比较细心的人才能胜任

作者: summer0398 时间: 2012-3-21 14:30

素斋须精致，只有在慢慢地刀工制作磨练中才能体会禅的意念，做菜也需静心

作者: qianaoxiang 时间: 2012-3-21 15:22

这个是汤还是羹呀看了半天放的东西是挺多能还吃吗那么多东西一起煮味道能提现出来吗

作者: sxzluck 时间: 2012-3-21 15:36

做豆腐的重點就是要讓豆腐入味，這樣才能夠好吃

作者: JIANGSHANWOYE 时间: 2012-4-15 10:56

这个汤看起来就很有食欲，汤里应该是放了点淀粉，跟藕粉一样。汤上面在加点小葱点缀一下会更好。

作者: jxc324 时间: 2012-4-15 11:24

这菜很不错，老人病人都很适合，还有营养。

作者: duanweizi 时间: 2012-4-15 13:47

原来这道菜还有这么深厚的文化底蕴很吸引人不过手法有点复杂

作者: keann0714 时间: 2012-4-16 00:29

文思豆腐是很见刀工的一道菜，豆腐要求切得和头发丝差不错细，咱没那刀工。

作者: czzhengshide 时间: 2012-4-16 12:47

这菜对刀工火候配料的要求有点高的啊，做好这道菜估计不容易啊！

作者: ning19831105 时间: 2012-4-17 16:56

看上去不错，感谢楼主，给我们提供这么好的菜谱！回家试试去！

作者: zjpyybw 时间: 2012-4-17 18:10

这道菜可以上年夜饭了～或酒店里的汤品～～喝着这样的汤那感觉真的很爽的～

作者: dsy55555 时间: 2012-4-17 20:05

这菜看着都有食欲...记录下来..有空做一道

作者: 杨家宝 时间: 2012-4-17 21:51

这道菜里的豆腐要切丝，对于俺们普通人来说还真有点难度哇

作者: selangwang222 时间: 2012-4-17 22:03

这道菜对我来说还是有相当难度的，以为我从来就切不好豆腐

作者: lao8852 时间: 2012-4-18 13:25

假如自己做一下话，做好的了真能象说那样子入口即化嘛？

作者: cay21 时间: 2012-4-18 13:57

最后做成拍下来的样子，有点像北方的酸辣汤~

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