希望大家能从我的贴里，字里行间，* E( v. M& s" L' a' f
畅游并享受天下的美食。, R1 b8 H% ~8 `' m4 W9 K
看完希望大家点击红心给点儿支持  j  \  `4 a& K" v" @- w

2 K9 w9 S; l; k在外面吃了一道麻辣牛肉，怎么吃怎么好吃，
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6 T/ W( c5 @' E6 T) @9 ~' X! @0 p回家来苦思冥想了几日，终于“破解秘方”了。" z7 `/ G* U. p/ n

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& V' W3 N$ K/ J% v* p" l. V* I说到破解是有点夸张，
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我只不过是挪用了一下川味辣子鸡的做法。2 U$ q" B: w# A6 b" K8 b9 `% i. u7 K

+ @8 j8 D/ W2 \! R8 x8 u& j. X用上姐姐从重庆捎来的正宗四川干辣椒和花椒，" h/ S# o8 x- H4 \/ Y
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一碟还算是正宗的川味辣子牛肉呈现给大家。
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火爆爆的麻，火爆爆的辣，6 p8 N6 H& g+ _
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再加上火爆爆的牛肉，真是火爆爆的旺。2 W& q, f6 l0 G+ h4 w

% K9 M& m: F4 g5 w, S在火爆爆的辣椒里挑火爆爆的牛肉，* E( n0 L" u/ ~! s. N; L
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更是火爆爆的笑话。你也火爆一下吧！+ O' _) a$ a4 @
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原材料：牛肉   干辣椒    花椒     姜
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4 g; r  F% C: N: x6 i6 J. l烹制方法：9 K$ {1 b( {4 g( S# |6 z0 R
1.首选，擦姜蓉备用。（有博友告诉我，用姜汁调牛肉，怎么炒都不老呢）6 t- o& }' t! A2 B% S3 p
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2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。) M* H" j+ |+ k* I5 J) E- ~( |

; p  h. M1 u8 @# {" A3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。8 j% g2 s) ~- N# d
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这是关键的步骤，一定要遵守哦。9 X0 w% F3 u( r, q' G

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4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）
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" d. N% {8 o3 h$ ^油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。7 o$ f1 s. r. B: \
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5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。3 R3 r! W2 V4 Q5 a+ ~: Z
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6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。7 k: T* p. P5 d2 V+ p# y
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7.上桌咯，赶快下手抢吧。  }8 Y$ f+ N, Y! P) i

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0 ]0 i' ~. N+ _' G8 T! ^1 V9 K牛肉要炒得好吃，要注意以下几点：
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5 l1 I3 m9 O! F9 j3 H' s" F* Z1.首先要挑选好的牛肉。
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9 |# p# ~$ y; r% n6 B% y; Y0 v+ h假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。* I, B) x8 n  f2 E  k( k

! `+ A6 S9 S- Z: M" N3 T8 \3 R5 m我经常买牛肉，买过牛里脊，买过腱子肉，但炒牛肉就一定买如上图那一条，没有筋，肉质紧，口感嫩，比牛里脊还好吃。（很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯。）8 @9 {5 i# |. M" b% O

* N9 j: M: b3 l3 O1 D/ ^  z2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。2 S' M/ E! b4 ?: d1 O4 o
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要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。
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- i7 b& K8 d: |7 {0 \2 c3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。
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不错，看样子有点像干煸肉丝。同样放了很多红辣椒。不知道如果把红辣椒切成丝下锅爆炒会不会更好吃呢。回来试一下！

真是看着就流口水啊，一盘牛肉半盘辣椒真过瘾改天试试

牛肉用泡打粉上浆更嫩，要用手多抓直到上劲

看到鲜红的辣椒和美味的牛肉，我的口水就忍不住流了，感觉和辣子鸡有异曲同工之处

的确很像辣子鸡,好多辣椒,颜色看上去就让人流口水

图片很诱人啊，好像不是很难做，明天去买牛肉试一下！

楼主的这个做法很像偶们这里的干煸牛肉丝，不过经过楼主的改造，应该变成了干煸牛肉片了～呵呵

不错。今天看帖学习到了。下次自己试试看。

又看见一道麻辣的,这么多的辣椒真是够刺激的