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标题: [炖汤] 本人家乡菜:猪肉炖粉条 [打印本页]

作者: qujian1218 时间: 2009-11-13 18:01 标题: 本人家乡菜:猪肉炖粉条

所属菜系: 东北菜 - 东北菜包括辽宁、黑龙江和吉林三省的菜肴。它亦是我国历史悠久、富有特色的地方风味菜肴，自古就闻名全国。
美食原料：! R' c' S& Z% N$ T; t$ \
　　主料：五花肉2斤粉条1小把干香菇3朵笋（随意）大葱1根姜1小块大蒜2瓣草果1颗香叶2片八角2个桂皮1小块 9 J" h3 v" Y" [1 c0 V' q1 ?1 g. h  [
　　调料：料酒4汤匙（60ml）生抽4汤匙（60ml）老抽3汤匙（45ml）糖1茶匙（5克）盐1茶匙（5克） , p/ x( U- L( K$ x  b2 A
　　制作方法：
　　1）将粉条用40度左右的温水泡软。香菇也用温水泡软。笋切成片。: K: n* x% N+ Z, d- G4 j# E% j
　　2）把五花肉切成3cm见方的块。大葱切段，姜去皮切片，大蒜切片，备用。
　　3）汤锅中倒入清水大火煮开后，放入浸泡好的香菇，和笋片焯烫10秒钟，捞出沥干。然后放入五花肉，焯烫2分钟后捞出沥干。如果肉的表面有浮沫，用清水冲净。" p9 K4 v' W; p
　　4）锅中倒入油，待油7成热时，放入葱姜蒜，香菇，笋片，草果，香叶，八角和桂皮，炒出香味后放入五花肉，煸炒半分钟后，烹入料酒炒2分钟。% \! w# U4 g( A$ M- x$ T! x
　　5）倒入生抽和老抽，再倒入开水，没过肉的表面，大火烧开后转成小火，盖上盖子煮40分钟。
　　6）放入泡软的粉条，调入糖和盐搅匀继续用小火煮10分钟后，改成大火煮2分钟后即可。
　　美味贴士：5 y# b% J1 U/ R
　　这是很家常的家常菜，各家有各家的做法，尝试着往里面添加几个香菇和少许笋片，味道会很不一样，你可以试试看。& h- D/ C( N! a, R% V; }. N
　　做这道菜，香料的用量不要太多，每样放一点儿就可以，免得遮盖了肉本身的香味。! [$ L# |! ~" M8 m$ {' h" S
　　粉条，在市场上有很多种，我个人比较偏爱红薯粉。粉条使用之前，用温水泡软即可，不要用开水浸泡，更不要煮。下锅后，煮10分钟即可，时间不要太久，否则容易散碎在锅中。
　　在步骤（5）中，请你一定记得添加开水，而不是冷水，这样煮好的肉才软嫩，味道也香。这个菜是炖的时间长些才好吃，如果爱吃猪血的可以放点猪血，味道更纯正。) `: K- d" D$ @* i9 t0 a

食谱营养：4 L; n4 z& N4 A: E5 S6 W5 V
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猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。" Y" l! Z( S5 J0 p
　　粉条：粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人，但是因为粉条含铝很多一次不宜食用过多。2 f0 {& \7 Z; S# M0 O: z5 d! q
　　酸白菜：酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶尔食用，如果人体缺乏维C就应少吃，长期贪食，则可能引起泌尿系统结石，使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。

食谱相克：/ ]2 p! K! t% Z5 Y( A, m. d
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肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。. k% V$ F$ L( s
　　酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
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作者: 天魔狂骨 时间: 2009-11-13 18:04

老帖子了原来就介绍过不过这道菜到是很适合这冬天吃不光东北我们河北也很习惯最这个菜有营养软老少皆宜

作者: qujian1218 时间: 2009-11-13 18:06

我2天两头就吃一顿没有办法这里冷得很这个菜热量很高女孩子少吃点的哈

作者: abrunei 时间: 2009-11-13 21:10

不错，猪肉看得眼馋，粉条的味道不知道如何，有机会去尝尝

作者: l337b42 时间: 2009-11-13 21:43

我们学校门口有家东北菜馆,可惜做的猪肉炖粉条好像不太正宗,我更多的是吃锅包肉

作者: gamebaby_zj 时间: 2009-11-14 00:37

怎么我东北的一同事说要放很多酸菜和那种宽宽的粉条的啊？

作者: 天使じgirl 时间: 2009-11-14 09:07

因为东北冷所以多数东北菜都是高热量的所以美眉们还是要慎重啊

作者: alan020416 时间: 2009-11-14 12:02

看了这贴，我也试试做这道正宗的“猪肉炖粉条”。谢谢楼主分享。

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