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标题: 排骨美食的各种制作方法集锦 [打印本页]

作者: stczh 时间: 2006-8-14 16:02 标题: 排骨美食的各种制作方法集锦

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长寿菜海带烧排骨/ K4 W' l$ ?* `! r* b) D0 X+ G

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　　做这道菜时，需要以下原料：排骨700克—800克，干海带20根左右，萝卜600克，盐、酱油和生姜适量。做法：1.将排骨用热水淋洗一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开。2.将汤水倒掉或将浮沫去掉。3.海带洗后，放到水里浸泡至柔软，剪成6—8厘米宽、10厘米长的小段，打一个“海带结”。4.萝卜切成小块。5.在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨，大火烧开，小火煮一到一个半小时。6.加入海带，煮30—40分钟后，加萝卜、盐和酱油，继续用小火炖熟即可。7.按照冲绳的习惯，准备一点姜末，吃时随自己的口味添加，据说味道会更好。* h5 I" D" }5 O& Z" K" z

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炖排骨
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炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。 7 b9 T: n) k! _+ j
　　注意： : N; ^/ j* E7 _8 l
  1、醋少放，酱油多放，看颜色差不多就好了。糖和盐按口味放。 ! l6 Z* M, j) G5 N6 C' {
  2、然后大火转小火，盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。
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红烧排骨, O; T7 D' j' {1 x9 i% k! ]
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原料：　' e4 q2 D; Y: X- Q" A8 r
　　排骨，　姜，　葱，　香料（八角，　茴香，　山奈，　桂皮，　草果，　丁香，　香叶），　花椒（少许），　盐，　味精，　白糖，　料酒，　酱油（老抽）　　　　9 \  L$ y6 s+ {1 m2 q
　　做法：　
& O# E; W' o! H( N& o% D　　排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。　姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右）　　　
# _9 F+ W7 M7 D　　锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。7 n4 @2 P; w2 n
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糖醋小排骨$ R; e! d; e$ K: ]4 N

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, D. g3 m4 e- \5 W, D4 n原料] 排骨400克。
) |8 x( m& L& a[调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。
; Q4 F: T3 i2 N) G[操作程序] 8 b0 t, v5 y& [( V0 _
　　1．小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。
' u  _+ R7 _/ B8 G; b　　2．油锅烧热，放入小排炸一下捞出。 ! C5 B% U6 e5 h7 \4 {
　　3．锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。
& `% E, ]7 D0 ~- [" W* k[特色点评] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。 + G( q. o4 f5 D$ q9 _* P$ c. M# N
[要领提示] 要炸上色，要烧至酥软。. t! S9 x! L# ?2 z9 b: _9 A: W
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可乐排骨; R- m" ]/ F$ E+ ~; m8 L- C; G9 F

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超市里买现成的肋排，砍成小段
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排骨入锅，倒入可乐，可乐不需太多，盖过排骨即可7 [5 W* O; d: }
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小火慢煮，待可乐汁收干关火
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加入盐，鸡精，葱花调味2 R" k4 R% [2 |! ?  G3 |

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萝卜烧排骨
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原料：猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。) Y- U$ L- u9 x
　　制法：萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。. n0 v" Q; E9 M8 |- J0 Z
　　特点：成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美。3 @: T2 l# S% e1 a
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十香醉排骨9 P2 T7 Z) m6 D. z
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“十香醉排骨”，其制法以热炸与凉醉相结合而见殊，质地香酥且松软，酸甜适口，味道醇美浓郁。 4 D- M; N4 W# Q$ x2 A
　　制法 2 I( t' X2 `- m
　　将猪里脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背横直重拍3遍，然后用刀口在肉面上横直轻轻点一点，最后切成带骨肉条。荸荠切成片，与里脊肉骨条一并放在碗里，加入干淀粉和少许清水抓匀浆好。 ; `; e3 I8 \1 p
　　葱米、蒜末、酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、桔汁一并盛入小盆，拌匀调成“醉汁”。 : z/ s& T9 E$ b2 O$ L9 Q/ s: }5 x
　　里脊肉骨条、荸荠片一并下锅炸至金黄色时，捞起沥去油，倒进小盆“醉汁”中，颠翻几下装盘即成。" q7 ~/ u& X7 Y3 r; Z* g4 O' V  m8 z1 T

作者: yonghu 时间: 2006-8-14 16:55

还是红烧的看上去最爽啊/ }+ _, @, b8 d5 M/ z& ~- P" ?
估计我一个人能轻松干掉一斤

作者: shixiong 时间: 2006-8-16 11:28

红烧的最好看。也最好吃。。。顶

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