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标题: [炖汤] 韩式泡菜汤[8P] [打印本页]

作者: 80002 时间: 2008-11-17 02:11 标题: 韩式泡菜汤[8P]

天渐渐地凉了，汤水越来越让人心存想念．
　　泡菜这个东西，爱吃的人会吃的上瘾的。不爱吃的，可能想想那个味道就没有了胃口。其实要准确地形容这韩式泡白菜的味道还真是不容易。因为这和制作发酵的时间关系密切，刚做的酸味不是太浓，时间长了，酸味会越来越重。
觉得用来做汤，还是要酸一点的才好。煮的久一些，这酸酸的味道会慢慢溶在汤里，吃起来感觉好极了。红艳艳的一锅泡菜汤，内容是非常之丰富的。嫩嫩的豆腐，黑亮的香菇，香香的五花肉，还有鲜美的蘑菇，想吃哪样吃哪样，想吃菜就吃菜，想喝汤就喝汤，一道汤菜就能让人对着它忙的不亦乐乎。
　　泡菜汤虽然看起来红艳艳的，但吃起来不是太辣。这个泡菜越酸越好.也就是发酵时间越长越好.做出来的好吃。如果你喜欢吃辣，那么在最后的时候，还可以在汤里加上一点辣椒粉和胡椒粉。当然放点辣椒酱也会使泡菜汤的味道更加鲜美。但是如果不太喜欢吃辣，就可以先把泡菜清洗一下，把辣味除去之后再用。另外，如果切一点腌肉放进去一起煮，味道也会更加香美。

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营养价值

泡菜不仅含多种维生素、矿物质以及人体所必需的10余种氨基酸，而且它还有明显的减肥作用。泡菜的最佳效能与其最佳味道成正比。也就是说，味道最适中时，其营养也最好。泡菜在腌熟时，维生素含量也随之提高。通常在腌菜之初，维生素含量略显减少趋势，之后开始逐渐增多，到2--3周后的成熟期，含量达到高峰。尤其维生素C的含量此时最高。泡菜的成熟与乳酸菌的发酵密切相关。在其成熟过程中，有利于人体的乳酸菌增多的同时，病原性微生物却几近消失。泡菜中的乳酸菌把其它同腌蔬菜中的糖份转化成乳酸，起到使泡菜味道鲜美和杀灭病原性微生物的作用。但泡菜熟透后，乳酸菌抵不住自己生产的有机酸而开始被杀灭减少。这时，泡菜中开始长出酵母和霉菌，有异味、变色，营养也受损。

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注意事项小结

1、
泡菜时间越长味道越酸，可以根据自已口味选择。
2、
泡菜一次不易吃太多，容易上火。