标题:
[主食]
自制口水鸡
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作者:
Uki
时间:
2008-10-12 22:13
标题:
自制口水鸡
又来了，说好了周末要做口水鸡的，以下只是本人的个人做法，不是很方便，但可以参考。呵呵。味道不错。
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再加一点。。。
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鸡腿两个！！（放入清水中煮熟为止，不加任何调味品）
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发水木耳若干。
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煮鸡肉的汤十勺。（40ml左右）
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炒熟的花生，用竿面杖捣碎。（不要太碎，否则影响食欲。）做完此项之后可以烧油了，准备炸辣椒油。 ... ...
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从下向上依次为：木耳，鸡肉（去骨，切段），葱，香菜，姜（可以此项放入蒜，但本人一会上班，就把蒜放到辣椒油当中，放入油之后蒜的 ...
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把炸好的辣椒油倒至鸡肉及配料上，一顿“和拢”。就这个样了。
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作者:
littant
时间:
2008-10-12 23:53
第一盘中的调味料要讲一下啊
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菜式色彩很好，很诱人啊
作者:
nksch
时间:
2008-10-14 03:05
不知道是不是这几种：
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干红辣椒、辣椒碎、花椒、八角、辣椒面、芝麻、小茴？
作者:
喜欢大海的冈
时间:
2008-10-14 04:29
看起来挺简单的嘛，是不是跟最近的肯德鸡的口水鸡一样呀？
作者:
1509
时间:
2008-10-14 22:59
不错，看起来口水都流出来了，相当的好吃，我下次就做这个菜试下。
作者:
xlhacoo
时间:
2008-10-15 19:57
找了好久，终于在这里找到了，马上学习做口水鸡
作者:
amwjerdf
时间:
2008-10-15 21:43
是不是跟最近的肯德鸡的口水鸡一样呀？看起来口水都流出来了，
作者:
wxsis
时间:
2008-10-16 03:02
这个菜我只听说过,向楼主学习,我也去做做看
作者:
chenjo
时间:
2008-10-18 02:48
煮鸡肉的汤十勺。（40ml左右） 干什么用的？ 怎么后来就没有看到了
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还有，不用放盐？只有辣味？好多疑惑哦
作者:
iyesug
时间:
2008-10-18 07:37
真的好多口水啊~看起来香辣可口的样子啊
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可惜我的技术上做不出来了
作者:
zionist
时间:
2008-10-18 08:18
辣椒油怎么弄?没写啊,估计最难弄的就是这个,可是却写得最模糊啊
作者:
ty666
时间:
2008-10-18 14:06
看起来比较简单啊，但是估计做好味道还是比较难的，还好，知道了怎么做，感谢
作者:
yj1982111
时间:
2008-10-18 14:45
楼主介绍的 不详细啊 口水鸡里最重要的就是调料了
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我也做过两次 料里有 鲜味酱油 豆瓣酱要炒香 ，香油 ，花生 花椒、辣椒、孜然一起炸油
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按照比例调味的
作者:
由内而外的美
时间:
2008-10-18 21:33
第一张图里面的作料，我看有辣椒，花椒、混香就是不知道那中间的白的是什么，
作者:
jiejie_9696
时间:
2008-10-20 04:39
看着很简单,真的做起来我肯定做一大盘的,配料多少是个问题.有待研究,哇哈哈,明天动手做咯.
作者:
wayneinbj
时间:
2008-10-21 19:11
色香味俱全。有机会要试试。
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楼主辛苦了。
作者:
zlhelva
时间:
2008-10-21 19:50
口水鸡是川菜的一道凉菜，尤其在煮鸡的时候要注意火候，如果煮太久，鸡的肉质就会很老，吃起来塞牙！ 我用的方法就是把鸡肉煮10分钟，然后关火。用原汤泡2个小时！还有就是煮鸡留下的鸡烫可以保留着，用来当佐料的汤汁哦（原汁原味嘛）！楼主我建议您可以加一点芝麻酱在里面哦，那样做出来还要好吃呢！
作者:
jjkolish
时间:
2008-10-21 21:03
哇。听了名字都很勾人，这道菜可以做为餐馆的招牌菜。来吸引人！
作者:
woshitao
时间:
2008-10-22 17:05
卖相很好 就是感觉不像凉菜 感觉跟鱼香鸡丝的感觉差不多啦
作者:
5300656
时间:
2008-10-22 23:40
看的口水都要流出来了，以前自己也像这么做过，但是味道就是没饭店做的香
作者:
xiaokoudaiqq
时间:
2008-11-3 11:19
菜如其名，看上去就流口水了，周末回家给老婆做作尝尝
作者:
dudu0271
时间:
2008-11-16 22:40
我个人认为，首先有2个关键，整鸡煮好后，一定要立刻浸入冰水中，这样做是因为做为凉茶要使肉质有紧的口感，要不是煮熟肉后，肉没有一点嚼头那算什么。其次就是淋的料汁，海椒剁末和花椒在热锅中炒一下后，主要是炒出里面水分，把花椒粒磨碎，再用热油淋出红油。再加入炒香的芝麻和花生碎、精盐等，和红油调汁一起拌均淋上即可！
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