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小 发表于 2009-9-4 10:16 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----玫瑰八爪鱼[7P]
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烹制方法（二人份）
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! M/ c! V" `/ U" |2 n" ? 材料：八爪鱼(300克)、马蹄(5只)、干玫瑰花(5克)
( P7 _$ H* z, y" T( D4 P 调料：黄油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)9 O, v8 E @6 l6 v, ^2 F' W
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1 干玫瑰花剥开，用半杯开水冲泡，静置10分钟。 1 R9 n' G8 s2 f* w0 q
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" a& r/ U) y. y! M2 八爪鱼洗净，切成条状；马蹄去皮，切成薄片。
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! A( ]3 |9 ]8 A* l+ N3 烧开半锅水，加入1汤匙料酒，放入八爪鱼焯至变色，立即捞起沥干水。 % C$ ?+ \; q& |: D( {
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( _! b7 M+ F9 v% {' h0 t9 f' u4 取一平底锅，烧热1汤匙黄油，放入墨鱼仔拌炒15秒。
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5 加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味，倒入马蹄片翻炒均匀。
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6 洒入玫瑰花瓣，淋入3汤匙玫瑰花水，炒匀煮沸后即成。 & v0 P6 W1 y8 U4 Q
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* y9 L, p: w* m+ [3 B: u/ y厨神贴士 * z0 o% D3 _2 f# B" e. \
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1、八爪鱼上桌后，要趁热吃光，否则八爪鱼变凉后腥味会较重。
9 H1 z2 f- e( I( h 2、八爪鱼需经飞水处理，一可除去八爪鱼的腥味，二避免烹调时八爪鱼出水，使汤汁过多。
# M6 D; K* F! R0 w 3、清洗八爪鱼时应先去除内脏、墨囊、眼和齿，然后用清水冲洗干净，要小心别弄破墨囊，否则成菜会变黑。& ? }' C6 _$ P5 X/ q6 C) R
4、八爪鱼飞水和拌炒时间不宜过长，否则会炒老变硬，难以嚼烂。
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