) K& E8 X1 I% q% b, G) V, B( h7 e( T  k) j8 b  f
烹制方法：# T' {- n: l/ E! u+ A  y+ ]% Y. m! ^
主料：清远光鸡（1只）
! w1 E4 Q  P5 [- }配料：姜片、葱段、红葱头
; a0 r; F; J# n! d2 V调料：生抽150g、冰片糖100g、广东米酒100g、清水300g、鱼露少许. O8 }( ^. E$ e  F6 w" n

: F6 d! B: ?3 ]2 a* s& I$ x3 u9 X4 o/ n. [

. Q' N  A! a: E
* ~3 |6 X, x4 k1 z$ ]5 k1　将鸡冲洗干净后，煮滚一锅开水，放入光鸡将其前、后、左、右都烫煮一会儿。时间无需太久，鸡皮渗出一层油花即可。倒少许老抽在鸡身上，用手将鸡身内、外都均匀地抹上色。
. _7 h  S5 X# R) y: D
) M& B/ s& p3 q & ?5 |7 }; l' P& I) v$ s  ?

& Q  p6 [' r  y. O8 @( P3 {2  倒少许老抽在鸡身上，用手将鸡身内、外都均匀地抹上色，热锅（锅烟冒出来），倒入大量生油，然后把鸡整只放入油锅里，将表皮煎上色，起锅待用。
- [, Y9 F1 F! @. h
: W# k7 V0 w+ t2 T+ j+ w8 v: u& m
0 q7 E) W. V! ~9 j) S
6 q: J5 C' t9 R5 ]- b3　再一次烧热油锅，爆香姜、葱，倒入清水，再用生抽、冰糖、白酒、鱼露调味；汤汁无需太多，将鸡身放入酱汁中，用勺子将酱汁不断地淋在鸡身上，让它均匀地上色。酱汁煮滚后转小火，盖上锅盖
7 _5 n- s6 z! |# J: U0 ^. {. P* b2 g' k
煮15分钟。15分钟后翻个面，然后盖上锅盖继续煮15分钟。30分钟后，打开锅盖；将火候调成中火，不断地将酱汁淋在鸡表面上；酱汁开始慢慢变得浓稠时，直至收汁成功。
3 o7 c- g2 J* u) R* E" |. v
* W- o' w- I6 x# `5 l1 r ' [, Q1 _& ^. |1 j9 z' U. N

" U3 F/ G* v  f4  将豉油鸡夹出来上碟，放凉后再斩件；往鸡身上淋上豉油汁，即可上桌。

不喜欢这种整鸡的吃法，还是喜欢家常一点的做法，颜色看起也不是很舒服

看很多美食都说用清远鸡，用当地的土鸡可以吗

经典的一道老广味豉油鸡菜，但做好吃真的不容易，试了好多次，还是没找到感觉，还得加油

用普通锅来做比较麻烦，用电饭锅整只放进去比较方便一点。

我吃过白斩鸡，还有煲仔鸡，红烧鸡，肯德鸡，没有吃过这种做法的鸡。