学做故乡味道的四川泡菜

学做故乡味道的四川泡菜! d$ U" G% }& e- h- p
四川泡菜的做法：
  Y1 p1 j+ M+ |' k　　首先得买这样一个泡菜坛子，因为边上带檐的，要在这里加清水，再盖上盖子，就阻隔了空气，泡菜才不会坏。先把坛子洗净，倒扣过来晾干水，泡菜一般不要沾生水。
. h8 x$ m3 ^& a, s　　1、泡菜水：用半坛凉开水，加入盐，当然得多加盐，感觉水很咸就可以了，盐少了会发酸，且易坏，再加入1两左右白酒，十几粒花椒。 7 O# D: N5 n8 \9 r
　　2、泡菜：生姜，小辣椒(这两种可以多泡些，泡久了才有味，而且泡菜水的味也好，做菜时随时捞点起来做调料)各种萝卜，缸豆，青菜头，子姜，苦瓜，圆白菜，青笋，尖椒，甘蓝等等都可泡。
8 d5 i. W; {5 `　　3、跳水泡菜：一般指前一天泡，第二天就可以捞起来吃的泡菜，如白萝卜皮，紫甘蓝等，若萝卜或青菜头也可以稍切薄点泡。 ! J$ z2 Y( |! i' n
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　注意事项： 5 P' _0 \; a5 j! m; X
　　1、要泡的菜先洗净后放篮里控干水份再泡。
+ u! ?+ Y$ |+ g' s6 @- C1 {) j　　2、最好专备一双筷子。
/ S; b. O+ i: P- h) `3 E　　3、泡菜水忌油。 3 m- T+ a& w" W# ^- ?, E- u! |
　　4、若水生白花，别急，没坏，可以打掉，或搅搅，加点盐或白酒就可以了。 " W2 T+ e, `' A1 n. O
　　5、檐边的水一周要换一次，换时最好清洗一下，注意不要让生水流进坛子里。   C( Z) G) z1 J7 K' l5 w6 q
　　6、要注意保持檐边的水是半满的，水少了要及时加，没水泡菜易坏。现在能想到的就这些，有什么问题再随时补充。' s  w3 e% V$ b
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这是泡的子姜，小红辣椒，白萝卜皮。' @" l4 E" z& N9 _' j! _
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这是泡的红萝卜和青萝卜。7 }- L; P2 b( Q$ w4 x
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泡菜可以直接捞出来就吃，也可切小块放红油，少许味精一拌，味道更好。