酸菜蒸大肠

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) z% f# E* Z' C' u[原料/调料]
: i) L2 o8 ]& I$ }4 ]2 i9 o, E大肠 720公克 5 {9 n* K. ?  }, i
酸菜 120公克 1 ~( D! C2 o3 @
辣椒 6根 % G: W& r# P9 U# J& ]% m

6 }/ X9 A% S! O4 g; _, S- \(1)冰糖 1大匙
* X/ c% x1 Y' |* n5 }姜丝 60公克
8 E0 f+ a  E9 a1 |6 z8 n水 适量 # F+ J- P* i& r# m8 t% S
(2)叉烧酱 90公克
2 @2 X/ }. d2 A7 i! U鲜鸡粉 1又1/2小匙 % |5 |2 {! E3 [! N
盐、太白粉 各1大匙 9 t( C5 ^! X/ B$ t6 q) g% g
麻油 3大匙 7 x3 w; F9 v) a& l
辣豆瓣酱 1又1/2大匙
4 U7 y. q4 O2 ?# l. n4 E
5 S% s5 v& Q8 x0 s9 s/ `* d% [[制作流程]
3 t1 P5 B8 u% w) G3 q% v(1)大肠用冰糖、姜丝及水煮40分钟，取出沖冷水，并切成2～3公分小段备用。 ) Q, q8 O0 M( _$ \" e! ^
(2)将调味料(2)搅拌均匀，再把作法(1)完成的大肠段放入拌匀。 & S) Q, A% e8 @3 [5 a, z+ {* Z
(3)将酸菜切成小块，用热水汆烫过去除咸味，捞起后沖冷水，再沥干水份备用。 : N) k  p9 [) {
(4)将酸菜和作法(2)拌匀，盛入小盘中，再放入蒸徽�分钟即可。 & R- r) m% h9 b! F
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份量：12人份