我做......竹荪菜心烧猴头（图解）

我做......竹荪菜心烧猴头       猴头、燕窝、熊掌、鱼翅是的中国传统四大名菜，猴头素有“山珍猴头，海味燕窝”之称。多年来人们视为珍品。猴头含蛋白质、脂肪、碳水化合物、热量、粗纤维、钙磷铁、胡萝卜素等。 + g, Y5 l& ^9 u+ |. @$ X
    竹荪是一种野外高山灵草，成熟后散发出浓浓的清香，肉质滑嫩，味道鲜美，营养丰富，名贵食用菌是稀有食品。   c% M" k  z# ~$ ^7 m/ `& f
    用这两种珍品配以菜心烧制的这款菌肴，成菜滑嫩适口，菌香味浓～～
. ^! M3 S5 V3 G- ], C用料：干猴头，竹荪，菜心10颗，葱段，姜片，火腿，熟鸡肉，精盐，蚝油，生抽，料酒，鸡精，葱姜汁，淀粉，清汤，香油，蛋青。
( }! W+ ~# I$ y9 o8 a' G% [; K6 E做法：
& y1 V( h" l8 ~7 H. H/ |1、猴头发好，顺毛片成大片，用开水汆一下捞出
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/ X. K) f1 j6 I/ r7 C% [$ y2 B2、鸡蛋青加干淀粉搅匀后，放入猴头片拌匀，放开水锅滑透捞出。 9 |1 Y9 @  C, Y. Y- d, O9 o
取汤盆加葱段、姜片、火腿、鸡肉、猴头片、清汤上笼蒸烂。 ( E6 w# w0 |5 e2 J. [" y
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8 r3 N6 S2 Z; `3 X3、取出猴头片切约5厘米段待用。水发竹荪也切成约5厘米长的段，菜心焯熟后调味与竹荪摆好盘。
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+ E! [% ?9 s# C' w+ {! R4、炒锅加油烧至约四成热下葱姜汁，清汤，精盐，蚝油，生抽，鸡精，猴头片烧开后，用中火慢慢烧制入味，勾湿淀粉淋香油出锅放在盘中，即成。
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7 u) a  g7 ], `- ?6 Q" Z; G: s特色：滑嫩爽口，菌香味浓，富有营养