大牌出场了——红烧大排# Y3 H% w0 N& ?9 n8 d( A3 l

. \, o; Q. z# |1 U: Q4 y) |* h' u- `- R) J5 u' c/ ?# i% d; A4 ]
$ [1 N9 ^- O/ f. I3 [
准备时间：8分钟
9 v3 K' ?6 j- ^% ?　　烹饪时间：30分钟
* q- M" o( P1 ?% Q9 q& z& w' v　　
1 C1 i1 V, D. C6 S0 v　　特色：
+ V6 X$ s, O" E0 e. a　　吃一顿美味的排骨是许多人，尤其是懒人的愿望。解馋过瘾、味道甜咸、异香扑鼻、很大块的大排更是排骨中的美味，快来尝尝吧。0 ?& m( B1 {% D! P' Q
　　
7 [: ]: P5 v/ e" a　　用料：. Y- K0 L5 \; N, J  b5 ]8 l
　　猪大排 2块
* L5 y' j9 p+ t4 P# z. b　　盐1茶匙（5g）
* a1 p7 ~; S+ R5 `6 i4 G　　白砂糖2茶匙（10g）' V9 @- Y; E2 }. f6 ?1 r
　　鸡精1茶匙（5g）
1 l; {" J- |' \( C　　红椒 1/2个
: x3 I  h. @$ m7 M　　老抽 1汤匙（15ml）
2 z* i- J) ^* u9 h0 c: U' Q　　葱、姜、蒜 适量
6 a$ w6 b9 f/ G4 H' j7 L　　腰果 50g
- Z6 z+ J! w0 o5 l$ J　　$ K$ \' L. @* G9 W2 V) G3 Q
　　做法：
3 Y7 t+ P, U& _( A, @　　1. 　　大排洗净，晾干后放入盘中，再加入各种调料，腌一会。
0 G" @2 \, B; h# w　　2. 　　锅里烧热油，把大排放进去煎，煎香两边。: _7 Q# `0 w4 Z' o/ x2 g% G
　　3. 　　再烧热一部分刚才煎大排留下的油，将葱粒、姜片、蒜加入翻炒一下，放入煎好的大排,再放一些老抽用来上色，加糖，放凉水将大排几乎淹没。7 ?8 J+ _6 D2 J+ n. l9 ?" x, A# C
　　4. 　　开中火煮10分钟，然后开大火收汁，汁收的差不多的时候投入腰果（没有腰果，花生米也行），再略等一会即可。多出来的汁可以留着下面条，可好吃啦！
- }1 R2 g0 c; N, H. C　　
" x: F: }8 w/ r, M# b! V8 x1 G　　小贴士：" x( E6 v" ^* q, ?6 |
　　如果你有比较多的时间，把大排洗净后，要平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍；然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍。这样*作的目的，是把大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜嫩。

哈哈！真的是家常菜嘛~不过和偶的做法有点不同。下次偶也发一篇红烧大排的！

我看到第一步就想说少了一样步骤，一看在小 贴士里，个人认为这一步不好少，否则大排就不嫩了

红烧大排     名字一样  各地的做法都不一样

上海很多红绕大排的，味道都是老好的。