【原创】香菇滑鸡[13P+1P验证]
纪念在论坛混了4年，发一个自己做的菜。希望大家喜欢2 o0 z( [/ p+ x
1 ^. H/ i, ~3 E7 a& U- X F4 O1 h6 m' u名称:香菇滑鸡
2 O" s0 D0 I5 a E, v' |# N
0 i" M1 f! _2 [6 V口味:较清淡,但下饭+ R: g; ?' h- a% [. R
, q4 B4 F- X/ i. s% y
主料:香菇、鸡腿肉 辅料:红甜椒、姜、葱、盐、老抽、生抽、耗油、芝麻油(香油)、花雕酒(绍兴料酒)、鸡 精) y- H) e) B' l
' C' }7 h2 Z' [0 @- C5 F( t% F: }& ]2 \/ \
香菇滑鸡可以说是传统粤菜里的蒸菜代表之一,也是诸多港式茶餐厅的保留菜式之一。同时, 经过少许改良,这道菜衍生出了与川菜盖浇饭相似的亦菜亦饭的配搭——香菇滑鸡饭,再赠 送一份汤,得,即经济又实惠的一顿午餐就这样在满足中搞定。我常将它比喻为最佳的米饭 伴侣。(引自网络评论, 2012), B6 ~% g0 {% T' `1 ~/ G
0 _3 v p6 b: o: ] L# H6 x& _7 E
( k/ r; D' U) Z3 v$ ^: d
做法:
$ C I% X$ ?; L& C4 K) x2 S
0 x9 M9 a: E; H3 q1. 最先的工序是泡发香菇,超市买的干香菇,菇帽朝上,菇蒂向下,放在加了白糖的水中, 据说这样会使得香菇内的营养成分流失慢一点,泡4 小时至一夜。当然也有快速的方法,盖 上保鲜膜放入微波炉大火 1 分钟。
! R* Q- ^. z+ Q, Y! _& Q+ J
& l' p$ ]) y1 }& l* w$ E5 H$ L, |$ | x8 m' y8 M7 z; a0 \" _
. K/ I1 F5 q# u
2. 将材料洗净,开始备菜
+ Q# u W( Z- L9 Y+ D* _& T, d: t* Z/ D! w7 j8 y0 d: H
 ; L( C9 M0 x3 q% M, E
% _7 \2 [3 z2 g
3. 鸡腿肉去皮切小块,千万别大块,要不然要多蒸很久。选用鸡腿肉是因为鸡腿肉怎么蒸 都会比较嫩滑。将肉放入凉水中泡一会血水。冲一下。
7 w" m/ d) V# D) Q, S. Y. Z' s3 Z; H# ?
8 d4 ?; k( S' @9 ]3 ]. R( E6 R: l$ o, S. a; a t
4. 姜切大片,稍微薄一点。葱切丝。
+ R" V: N4 N6 [6 t+ L5 x8 {& E A9 A7 e' z) y0 x* n: i
" l4 }# a' X1 U2 g) ~& L3 E F( A, g- L% q% G/ b# L' Z
5. 红甜椒只是为了提升颜色的好看而已,可以不加的。将甜椒洗净,去籽和蒂。例：左边的，半个就够。7 o0 ?6 [. \9 ^/ o4 G- R. o
6 I0 `2 H! \& B! u8 g
[img]  [/img]) t: o9 Q6 O3 ~+ g* u
: T% L7 T Q2 i! k. x6 H6. 红椒切圈,切丝,随你喜欢都,怎么好看怎么来。
' ~ J- M3 q# g( e; r5 \) V3 }1 `* m
7 A& X. I, p% ]' N5 |, _7 }0 t
2 o/ _# Q9 y# |8 @4 J* h! H5 n; H: U1 T
7. 准备一个盆,加适量的盐、老抽、生抽、耗油、芝麻油(香油)、花雕酒(绍兴料酒)、 鸡精,都适量就好,这个分寸自己把握。
8 D1 o" X% ?# ^+ w6 J5 Q) e) v. G. s0 `8 F# [$ h& ^9 O
 3 s" K) v8 j' p" J6 `4 ?, s
9 Y: x% p0 z3 _8. 鸡肉拍上少量的生粉,将所有的材料放入盆中,用手或者筷子搅匀。腌制 30 分钟。
9 z2 c% \0 z, H# k! }# O& C腌制好的鸡块的最佳状态是: 用手触摸时有蓬松感,也就是略带弹性。(引自网络评论, 2012)
* m5 O4 `& s T+ ]同时，这个时候就可以开始淘米做饭了。& @- M0 X2 C6 k% j$ X
, r4 W- f# z* r
, w b& V6 F9 C; h# [
) T/ `% r0 T3 K9. 将所有材料倒入一个适合的碗中,不要太厚的碗,要不然要蒸很久而且会不好吃。9 i- }8 g; t Z
5 ?8 p' N) x. c `
 ; l! {7 M! a s
. ^% K' z2 H0 r2 p$ v! X1 Q
10. 碗放入已经开的蒸锅中,计时 16 分钟,盖盖。我因为在国外,所以用的 steamer,时间会长一点,大概 24 分钟。多一半- y) ]9 f# b) |* D7 p" U
! v, h: r: r8 X/ M* U- O
; B( J5 h& t, X
: w, y$ R6 R/ B0 a" y2 @11. 16 分钟(24MIN)后,出炉,你以为这个时候就做完可以开吃了?还没呢,差最后一道 序。& D# Z6 ]. t7 R, |, Z. O* V! q
8 d8 e/ y D3 q: U, f9 f: @
; {4 F* N# U5 }' _. x/ {' l8 B1 u& p& L) J6 P9 \/ @. P* N
12. 锅中倒入少量油,怎么叫少量呢,大概就是炒一份青菜的油,大家都知道炒青菜要放的 油比较多吧。烧到 8 成热。大概就是烧 3-4 分钟。冒烟比较狠的时候。
1 {" u3 u$ v! s; N) w6 S2 _2 W
3 B: F5 G! ~$ e; c 6 k: ]/ e$ g3 y: _
4 ^) H, a6 V2 y8 C' a$ n1 L
13. 然后将盛有菜的碗放在洗碗池里,将热油浇在上面,不要浇的太快,一般速度就好。可 以听到清楚的比较爽的刺啦声。香菇滑鸡做成!
7 P8 _4 [" }( }
. w+ M& [/ R/ F : P" C" u# I8 j$ k& X$ {& A
6 e2 E/ C4 A7 Z- _1 K% l
最后一张验证图。$ n+ X+ e) o; w
n" q5 f& B: A/ M1 P7 |
' z4 u& f( q! Z4 q
# H6 K) e2 g, p _; l后记：小弟很早就开始在论坛混，从来不回帖也不发帖，经常逛美食区。自从一年前来到国外便开始自己做饭吃。粗略估计能做三十来种菜。但是还是感觉种类太少，所以经常自己研究做饭。做饭最重要的就是多做，做多了，什么东西该放多少自然心里有谱。( `0 A/ T& T4 ?; }# B1 g
) s! k1 y1 `$ l* }8 U; j( t6 g
[ 本帖最后由 rickykk 于 2012-10-2 01:44 编辑 ] | |
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)