麻辣鲜香的豆花鱼
周末了，准备好好下下厨。从冰箱里翻出一条MILK FISH，上网查了查，此鱼学名遮目鱼，属海水鱼。只见它身材修长，眉目清秀，让人不禁产生吃它的欲望，打量间，不小心又瞥见一盒买了好久的豆花粉，于是心下便有了计较。。。! L* K4 _, l/ ]$ E% o) j2 R7 r. H
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成品：豆花鱼
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' w1 l; Q$ I) a6 k材料：7 J2 Q5 e6 j% Q) X
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( ` E" Q( B' r, n& J- W8 o: ?材料：鱼一条约2磅（最好是鲜草鱼，可惜买不到），豆花粉一盒，榨菜末，油酥黄豆（用油把干黄豆炸香），葱姜蒜若干' k% h- ~8 P3 m2 @
7 u+ f2 A* t* N) X% y; ?调料：橄榄油，郫县豆瓣，泡红辣椒酱，干辣椒，花椒，盐，鸡精，干细豆粉适量，料酒 * y- k5 T2 |! r/ Y* F( h
& V7 {" U2 p; i* S% A制作过程：+ b& X+ Q# [* n; v( X
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1、鱼处理干净，去鱼头鱼骨另用，鱼肉斜刀成片用蛋清、料酒、姜片、葱段腌20分钟左右。
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8 b v8 U; u; l' @2、制作豆花，按说明将豆花粉及水调好煮沸倒入容器中等待凝固。 2 a6 n& r0 S1 v- |
4 e! y3 I% m# S" W D1 D1 l/ s* z* ]3、把鱼头鱼骨加清水、料酒、葱姜片煮开后滤掉鱼骨做成鲜汤备用。 0 |( L9 o3 J6 P- Z
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4、从鱼片中拣去姜葱，裹干细豆粉，炒锅下油烧至五成热，鱼片均匀逐片下锅，滑熟立即捞起滤油备用。 8 R; E$ W% W9 q- ?; a
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5、炒锅下油150克，烧至五成热，下豆瓣、泡红椒酱、姜蒜米炒至油红亮并出香味；下鲜鱼汤烧沸，去沫下盐、鸡精，再加鱼片、葱节烧沸起锅。
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6、豆花此时正好已经成型，把烧沸的汤汁倒于豆花上，撒上油酥黄豆、榨菜末。
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5、炒锅下油50克，烧至五成热，下辣椒节、花椒，待花椒酥香，辣椒变色，连油淋于鱼片上即成。 1 t% V# Z) L$ j2 q9 {+ L" H# l
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) t8 A0 Z1 N( L8 h3 P特点:麻辣鲜香，鱼嫩滑爽，豆花绵扎，黄豆酥香。此菜已深获LD的好评~ ' S8 e6 s# V. B: V+ Z5 g
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再来几张： 9 C+ u: {4 k! D K; f6 j- k5 @, v
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